苍蝇小酒馆招牌菜，麻辣牛蹄筋 (第2/3页)

成为这座城市的美食名片。

“老李的牛蹄筋是这座城市的美食宝藏，希望他的儿子能够继承他的手艺，把这份美味一直延续下去。”一位老食客说道。

“希望老李的牛蹄筋能够被更多的人知道，让更多的人品尝到这份独特的美味。”一位年轻食客说道。

总而言之，老李的麻辣牛蹄筋凭借着其独特的口感和味道，以及老李 20 年如一日的坚持和匠心，赢得了食客们的一致好评。对于食客们来说，老李的麻辣牛蹄筋不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种对美食的执着追求。

老李麻辣牛蹄筋的详细烹饪制作方法

老李的麻辣牛蹄筋之所以能成为远近闻名的招牌菜，靠的就是精细的选材、严谨的步骤以及20年积累的烹饪经验。下面，我将按照老李的配方，详细介绍这道菜的烹饪制作方法。

一、食材准备（以5斤牛蹄筋为例）

小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！

1 主料：

- 新鲜带皮牛蹄筋：5斤

2 香料：

- 干辣椒：80克（可根据个人口味调整）

- 麻椒：30克（麻椒的麻味是这道菜的灵魂，不可省略）

- 桂皮：6克

- 八角：10克

- 小茴香：4克

- 白芷：10克

- 草果：1个（拍碎去籽）

- 香叶：2克

3 调料：

- 菜籽油：适量（用于炒香料和酱料）

- 葱：20克（切段）

- 姜：10克（切片）

- 豆辨酱：130克（郫县豆瓣酱最佳）

- 甜面酱：30克

- 黄豆酱：60克

- 柱候酱：15克

- 香醋：80克（米醋或陈醋均可）

- 生抽：60克

- 老抽：20克

- 冰糖：50克

- 盐：15克

- 味精：10克

4 其他：

二、烹饪步骤

1 处理牛蹄筋

清洗： 将牛蹄筋放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水和杂质。

去毛： 用火烧去牛蹄筋表面的碎毛，然后用刀刮干净。这一步非常关键，去除杂毛和异味，才能保证牛蹄筋的干净和口感。

焯水： 锅中加入足量冷水，放入牛蹄筋，加入几片姜和料酒，焯水去腥。水开后继续煮 5-10 分钟，捞出牛蹄筋，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3 炒制香料和酱料

准备工作： 将干辣椒剪成段，葱切段，姜切片，其他香料准备好备用。

炒香料： 锅中倒入适量菜籽油，油热后放入葱段和姜片，小火炒香。然后依次加入桂皮、八角、小茴香、白芷、草果和香叶，继续小火翻炒，炒出香料的香味。

炒辣椒和麻椒： 香料炒香后，加入干辣椒段和麻椒，继续小火翻炒，炒至辣椒颜色变深，香味四溢。注意火候，不要炒糊。

炒酱料： 加入豆辨酱、甜面酱、黄豆酱和柱候酱，继续小火翻炒，炒出红油，炒出酱香味。这一步非常关键，酱料要炒透，才能充分发挥其香味。

4 炖煮牛蹄筋

加入调料： 炒好酱料后，加入适量，香醋、生抽、老抽、冰糖、盐和味精，翻炒均匀。

加入牛蹄筋： 将焯好水的牛蹄筋放入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上酱料。

炖煮： 加入足量的温水，水量以没过牛蹄筋为宜。大火烧开后，