第139章 三鲜伊府面 (第1/2页)

三鲜伊府面，可能算是方便面的雏形。

据说是嘉靖年间扬州知府伊秉绶发明出来的。

当初做是为了保证面条的便于保存。

后来也是经过了一些厨师的创新和改变。

最终开创出一种独特的方式。

一般的伊面很多地方都会有，做法是用鸡蛋和水按比例混合去和面。

伊府面的区别在于，不是用水和鸡蛋去和面，而是要用头道的鲜鸡汤代替水去和面。

冯致远倒是没想到，会有人专门来自家面馆里要吃这碗面。

其实这碗面冯致远也是在父亲留下的小本子上看到。

当初在比赛的时候，冯致远没有完全复刻这碗面，而是分别按照父亲记录，用鸡蛋和水，以及单独用鸡汤和面做了两种面条。

可能外面的老人家，是在网上看到了相关的面条做法。

所以他大概猜到，冯致远会做三鲜伊府面，才会专门上门来寻求。

既然对方确实会吃，冯致远也不介意给对方做一碗。

毕竟对方是很出名的华侨富翁。

也算是积累一些关系，说不定等以后会用得上。

冯致远把提前准备的鸡汤拿出来。

用鸡蛋和鸡汤一起和面。

先把面擦成絮状了之后，再慢慢揉成光滑的面团。

之后要稍微饧发一下。

接着就是要擀成面皮后切成粗细均匀的面条。

这个面条不能切细，而是要切得稍微粗一些。

这样才能更好保留面条的滋味。

切好的面条先下锅去煮到断生。

接着便是沥去水，下油锅开始去油炸。

这个油炸过程需要掌握好火候，不能炸得太过，还必须要让表面有一些微微焦脆。

在厨房里帮忙的母亲，看到冯致远把煮好的面条去油炸也感到有些惊讶。

不过母亲也没有多说什么。

母亲看来，儿子这么说肯定有他的道理。

冯致远把面条油炸到表面焦黄并且有一层脆壳。

接着他再把面条放进准备好的鸡汤里去煨煮。

煨制面条的时候，冯致远迅速准备出来各种的浇头。

其中有虾仁，还有鸡丝、香菇丝和一些青菜。

再加入一些鸽子蛋，如此才可以算得上是三鲜。

面条煨煮到一定火候，不是那种彻底软塌，还需要保留一点点硬度。

盛进大碗里，再把各种的辅料给铺上，最后淋上鸡汤便算是完成。

母亲看着这样一大碗的面条也有些惊讶。

冯致远笑着对母亲说：“妈你把这一碗端出去给外面的那位老先生吧。”

母亲有些奇怪：“这么一大碗，他能吃的完？”

冯致远笑着回答：“不是他一个人吃的，这一大碗是给老人和那对中年夫妇一起吃，我再给那两个女孩子准备爆炒肝尖面。”

母亲恍然：“哦哦，好的。”

母亲端着面条出去，冯致远在小厨房里迅速开始准备爆炒肝尖面。

相比较三鲜伊府面，爆炒肝尖面要简单太多了。

只不过是需要把爆炒肝尖的火候把控好，还有勾芡的芡汁也要掌握好。

冯致远这边刚开始做，就听到外面院子里的惊呼声。

“对，就是这碗面，这就是三鲜伊府面啊。”

老人看到卢秀玲端出来的面条特别激动。

中年夫妇和两个年轻女孩，还有周菲和她父母也都好奇凑近看。

就连小面馆里服务生们，也都忍不住凑近想要看看。

整体看上去，会觉得