第192章 难分高下 (第2/2页)

再加上本身的味道与猪肚略有不同，和佐料配合后形成的风味自然也有所差异，总的来说，和猪肚各有千秋，让他吃出了相似但又不同的新的感觉。

一道菜吃出两种不同的感觉，这份愉悦又比齐老爷子的火爆肝片更强上几分。

而且这道菜最难得的地方还在于，猪肚和鸡胗的结构并不一样，炸到刚好熟的最脆的油温和火力要求都有所不同，但偏偏能两种食材同时下锅，同时起锅，但又都刚好做到完美。

其实原理也不复杂，只要控制好猪肚和鸡胗的大小薄厚就可以了，毕竟菜切的越小，就越容易熟透。

但道理虽然简单，实际操作起来却极难，需要厨师有着极其丰富的经验，配合着准到可怕的直觉。

这道菜也让齐禹更进一步确定，四大基本功确实都是紧密关联着的，刀工很大程度上能影响火候和调味，二者又彼此相辅相成，而颠锅翻勺更是调味与火候的直接体现。

齐禹再次明悟，果然，品味对做菜的帮助确实极大，品鉴大师做出的好菜，对自己的厨艺也有极大的触动。

可惜这道菜香味上缺了几分极具特色的霸道，虽然享受犹有过之，惊喜却不如火爆肝片来的强烈。

齐禹艰难地在心里对比了许久，仍然难以评判三者到底谁好谁坏，差距其实极其细微，很难分个高低，只能说各有侧重，各有千秋。

睁开眼，齐禹就发现三位老爷子都在紧紧盯着他。

毕竟他刚刚的舌头和品鉴水平已经得到了谢超轩的认可，至于其他几人，只是添头罢了，不会真的考虑他们的意见。

事实上，他们也确实没能力给这三道菜评分，最多凭主观喜好判断出最喜欢吃哪道菜。

“怎么样？”

谢超轩问。

齐禹顿时有些紧张。

想了想，他没直接说结论，而是先试着以鉴定技能扫过三道菜。

然而，三道菜都是趋于完美的S-级，齐禹当前的鉴定技能都无法鉴定出不足来。

“我分不出来……”斟酌良久，齐酉只好实话实说：“爷爷和晁爷爷的两道菜因为味型接近，我勉勉强强还能主观的分一分，对比一下，但这份油爆双脆……真的，你们太高看我了，我真的分不出谁好谁坏。”

“没关系。”谢超轩显得颇为温厚，鼓励道，“味道本就是很主观的东西，没有要你非得真的做出毋容置疑的评分，你只要顺着自己的感觉去说就好。”

“没错！”齐老爷子也说，“品鉴的过程，其实也是对自身厨艺的一次淬炼，你就对照着自己的认知，放心大胆地讲，说错了也不打紧。”

齐禹：“硬要说的话……”