第258章 开门？ (第1/2页)

“还有？”齐禹愕然，还有什么可以改进的地方吗？

想不到了啊。

汤已经熬好，虽然还有调整的空间，但主基调已经定下了，至多只能微调而已，而且还有更大的可能越调越糟糕。

难道要往汤里加点味精进一步提鲜？

没有意义啊，这汤已经很鲜了，味精又只是单纯的鲜味物质，没有什么层次感可言，添进去只会让鲜味太过太突出，破坏平衡，反而不美。

那是要往汤里添面条，把汤完完整整的利用上？

这倒是有点可能，上汤泡饭虽然也很美味，毕竟米饭跟什么都搭，但这份鲜美醇厚的汤汁，显然还是搭配滑糯弹牙的面条更合适，再不济用米线也不差，甚至用八宝糯米饭可能都很不错，总比用白米饭适合些。

于是齐禹试探着问：“弄一份面条，把汤汁利用上？”

齐老爷子摇头：“加面条只是物尽其用罢了，并不能进一步改善这锅汤。”

齐禹又冥思苦想一阵，终于摇头：“我想不到了……爷爷有什么意见？”

见状，齐老爷子暗叹一声，齐禹创造力十足，但经验和见识还是欠缺了些。

想想也对，齐禹要真能在小小年纪就做得尽善尽美，未免也太妖孽了些。

于是他也不为难齐禹，干脆点明：“你不觉得这份上汤焗龙虾太过单调了些吗？汤是纯荤汤，虾又是纯荤菜。”

“嗯？”齐禹若有所思，隐隐意识到了什么，但到嘴边又说不上来，不由问，“有什么问题吗？”

“问题大了。”齐老爷子接过话，“中餐最讲究搭配，很少会有纯荤之菜，尤其高端硬菜，多少得有点素菜点缀搭配，就是松鼠鳜鱼、金毛狮子鱼，也少不了松子或豌豆的点缀，还得用番茄炒沙。

你这份上汤焗龙虾又有什么呢？炖汤时加的葱姜吗？还是面上浮着的那片白菜？”

齐禹一愣。

好像……是这个道理哎？

原本的菜谱，上汤里也少不了各种素菜，比如各种菌菇、鲜笋，而他这锅呢？

怪不得，刚刚吃的时候好像觉得隐隐哪里不太对劲，却又偏偏说不上来。

人是杂食动物，蛋白质和脂肪能令人愉悦，碳水同样会使人快乐。而且，人虽然消化不了源自素菜的纤维素，纤维素却也同样是人不可或缺的营养素，对于调节胃肠道环境和功能大有裨益，所以来自素菜的清香味，同样会激起人的天然渴求。

这是生存需求烙印在基因深处的进食本能。

而做菜，说白了，就是让食材去进一步契合源自基因的本能，去讨好人的感受器官，进而产生愉悦感。

本能无时无刻都在潜移默化的影响着人，因此，源自素菜的味道，平日里或许会被感官忽略，却不会被本能忽视。

被齐老爷子点醒，齐禹顿时便明了了：“确实，炸虾焗虾的时候，可以再添点素菜上去的，它们的作用或许不大，却不可或缺，否则这道菜就不完整了。”

这么快就想明白了，齐老爷子非常满意，连连点头：“很好。那你觉得，该加点什么？”

齐禹认真思索起来。

“白菜？不行，这些叶子菜或多或少都有生味，之前调味的时候加几片白菜已是极限，再加的话，汤的味道就坏了。

那加点笋？或者菌子？

不，也都不行，这两种食材虽然鲜，但本身的味道也重，想要提鲜同时去异味需要耗费不少时间，别说现在搞来不及，就是之前调汤的时候加都太紧促……

那该加点什么呢……再好好想想，这道菜缺了点素菜，显得不够圆满，那素菜起到的作用就不是锦上添花了，而得是画龙点睛，就要求量小，但又精准而关键……”