第278章 基础 (第1/2页)

想做就做。

齐禹其实不算脑洞大的那种人，但他执行力很强，一旦想到了什么，又具备一定的可行性的话，马上就会着手去做。

他回忆了下自己目前掌握的buff菜。

一品粥对应温馨，上汤焗龙虾对应专注，干炒牛河对应静心，姜撞奶对应养生，杏仁露对应排毒养颜，麻婆豆腐对应激情，小酥肉对应强身，九丝三鲜粥对应温补，还有自创的无名粥，对应创造。

除了排毒养颜和温补之外，其他几个bUFF，事先得知，有心观察，效果其实相当明显，就连姜撞奶也不例外，毕竟养生bUFF的效果除了抵抗力大幅提升外，还有一条抗寒能力大幅提高。

这会儿已是秋天，天气转凉，他了不起上去洗个冷水澡，就可以印证bUFF是否起了作用。

但一品粥、九丝三鲜粥和无名粥明显来不及熬了，干炒牛河他又没正儿八经地做过，上汤焗龙虾的bUFF已经生效了，大半夜他也不想吃麻婆豆腐，算来算去，也就只有姜撞奶和小酥肉合适。

然后他默默排除了姜撞奶。

万一设想不可行，bUFF没生效，他可受不了洗冷水澡，别说秋天，盛夏时洗都很难受，山城这地虽然酷热难当，但埋在地下的水管出来的凉水寒意却重的很，冷到刺骨。

虽然bUFF没成功他也可以及时开热水，但贸然遭冷水淋一遭也受罪，能免还是免了。

不如做小酥肉，这会儿把肉腌上，到了饭点下锅炸正好合适，到时候再掰下一小块悄悄研磨碎了再冲进一大杯水里喝上一口，就可以验证下bUFF有没有效果了。

于是他扭头看向顾默宁：“大胸弟，小酥肉你要学不？”

“小酥肉？”顾默宁回看过来：“我会啊。”

齐禹打量他两眼。

他脸微红，略略低头：“当然，肯定没你炸的好吃……嗯，学学你的配方吧，如果你不介意的话。”

“我肯定不介意啊。”齐禹笑道：“鸡牛猪鱼喜欢哪种？肥点还是瘦点？”

“猪肉吧，瘦点的好，但也别太瘦了，带点油脂最好。”

“成，那用梅花肉来做吧，总体是瘦的，但脂肪含量也比较高，口感好，炸出来也不柴。”

齐禹便拿了一大块猪梅花，略加冲洗后切成食指长短粗细的肉条。

看他切肉，顾默宁愣了一下：“你不是说切肉之前要先把水分吸干吗？你说的，肉里残留的水分越多，就反而越不容易留住水分，炒出来也就越不嫩。”

齐禹：“别学的那么僵啊，知识得灵活应用。

你刚刚说的是针对爆炒和汆烫而言的，因为肉上水分越多，施薄粉的时候越挂不住浆，留不好油，无法在肉表面形成有效的保护层，但油炸不一样，油炸要裹厚浆，不存在挂不挂得住的问题，也就无所谓这点水份了。”

顾默宁若有所思。

切好肉，齐禹便往肉中倒了点葱姜水、盐巴、味精、胡椒粉和十三香，抓匀后又往里倒入三大勺玉米生粉，再在表面盖上层薄薄的豌豆粉，再打四个鸡蛋，开始抓浆。

顾默宁又愣了一下：“嗯？直接用干粉吗？不泡了？”

“不需要，”齐禹摇头，但没解释，反而考较道：“思考一下，为什么不用？”

顾默宁真认真思考起来，过了片刻才说：“想不通。按理，炒也好，烫也好，油炸也好，都需要淀粉充分吸水胀大，以便预热后充分膨胀……”

“你想那么复杂干什么？”齐禹奇怪地看了他一眼：“鸡蛋里含有非常充足的水分，我刚刚加的用料酒泡的葱姜水分量也不少，何况还加了盐，肉里同样会析出大量水，这些水分足够让淀粉充分吸收了。”

顾默