第283章 最后一道菜 (第1/2页)

走回到饭店后厨，看着琳琅满目的食材，齐禹顿时有了想法。

他知道最后一道菜该做什么了。

茄汁雷笋炖牛腩。

上限高，难度小，以他目前的厨艺，很轻松就能做到b级以上的水准。

恰好，如今的山城也已正式迈入短暂的秋季，两场雨一下，雷竹的秋笋也已破芽。

雷竹笋本就是极佳的笋种，鲜甜脆嫩还不涩，舌苔比较厚味觉相对没那么敏感，阈值比较高的人，甚至可以直接生吃。

这笋春秋冬三季均有，而且比起春雷笋，秋雷笋还要更鲜更嫩也更香，就是个头稍小一圈，价格也略高一点罢了。

作为名副其实的老饕之家，店里当然不会少了雷笋。

牛腩也有现成的，不过品质相对一般，稍微偏瘦，好在问题不大，勉强符合齐禹的要求。

番茄更不用说，店里有品质上佳的粉果番茄，一炒就化沙那种，店里的番茄酱都是用它自熬的，做茄汁牛腩绰绰有余。

唯一比较棘手的就是时间，这会儿着实有些晚了，如果正常用砂锅慢炖，牛肉炖好怕得到凌晨一两点去。

齐禹不想熬那么晚。

系统给的砂锅倒是能完美解决这个问题，但这么大幅度的调节烹饪时间，有点过于玄幻了，齐禹下意识地不想暴露这个功效。

不过……

他想到了一个非常寻常，近乎家家户户均有，却足以堪称近现代食品工业奇迹的神器。

高压锅！

想到就做。

齐禹从保险柜里摸出一大块牛腩，仔仔细细洗干净血水，切成大小均匀的肉丁，又用开水烫过粉果番茄，在碗里切丁备用。

嗯，直接在碗里切丁，也是为了不浪费半滴茄汁。

没时间浸泡了，他便直接将肉丁冷水下锅，倒入葱姜料酒，大火煮沸焯水，多焯会儿以确保能将血水去干净。

同时，对半切开的雷竹笋同样冷水下锅，下入一勺半盐巴焯水，以便去掉仅有的一点点苦涩味。

雷竹笋率先烧开，齐禹便将竹笋捞出，快速过两遍凉水冲洗，放在一边沥水备用。

此时，牛腩锅也将开未开，表面已经飘起大量的浮沫。

这些浮沫以血沫为主，还有牛肉本身析出的肌红蛋白，也是肉中腥臊味的主要来源，齐禹仔仔细细将这些浮沫撇去，确保肉汤清澈后，他也不捞牛肉，留其在锅中慢慢炖煮。

同时，他另起一锅，倒入少许干净未处理过的精炼豆油。

精炼过的豆油本身没什么味道，平时用来炒寻常菜式会显得有些寡淡，但用来熬酱就再好不过了。

油烧至微微起烟，齐禹便倒入去皮切丁的番茄，快速翻炒一阵，倒入少许白糖，利用高温及渗透压逼出番茄里的汁水，然后继续快速翻炒。

不一会儿，番茄便开始化沙，齐禹用锅铲压了几把，便直接打起边上锅中的牛肉汤，沿锅边淋入。

牛腩肥瘦程度虽然一般，且冷藏了一阵，但本身的肉质仍然足够好，焯水的汤又彻彻底底的撇干净了浮沫，自然可用。

原汤化原食，最好不过了。

换成开水倒也可以，但难免少两三分肉香，炖出来的牛腩便稍显寡淡，不够醇厚。他也是第一次做这道菜，之前没练过，心里不太有底气，想要功成，就得尽力做到最好。

刺啦！

一勺，两勺，三勺……

浓浓的酸甜味溢散，鲜红色的茄汁浓汤在锅中咕噜噜冒着大泡。

大半肉汤被转移到了番茄锅中，齐禹又取了枚香水柠檬，对半切开，挤七八滴柠檬汁入汤。

柠檬汁可以给茄汁增添些许清新的酸味，但不能过，过了便喧宾夺