第309章 最大化 (第1/2页)

齐禹是行动力很强的那种人。

初次激活系统，匹配到八宝粥获得五百份好评的任务时，他就能当机立断，以促销为由说服父母免费赠送八宝粥，以最快的速度完成了任务。

做其他的事情也是一样。

说想试试，他便立刻上手，煮水切葱片姜，等水烧热，再将葱姜和二道肉一一放入水里。

他也想过按照系统鉴定的提示，用高汤来熬这锅肉，但琢磨再三，还是放弃了。

高汤煮肉，涉及到一个匹配的问题。

如果是平常做菜，只在关键时候淋少许高汤提鲜增味，丰富层次感，倒不用过多纠结高汤是否匹配，毕竟用量极少，基础款的高汤本身兼容性也极强，不会出什么差错。

但如果要用到较大量的高汤，还得经过长时间的炖煮，那性质就完全不同了，高汤的味道与菜品息息相关，至关重要。

就像上汤焗龙虾，高汤好赖种类，直接影响菜的品质。

这会儿煮肉也是同理。

店里目前现有的高汤其实有好几锅，那口不停火的基础款是一味，齐禹和庞亦津昨天也剩下了不少，还有三位老爷子专调用于九丝三鲜粥的高汤，选择非常多。

但都不适用。

这些高汤，鲜美有余，但跟蒜泥白肉的味道都不是太搭，贸然引入，让肉的味道变得太过复杂，反而会显得有些格格不入，还不如用白水来煮。

这也是齐老爷子之前没用高汤煮肉的原因。

而齐禹的这份动作，也被三位老人看在眼里。

太明显了，下锅前在高汤的大炉子前纠结了这么久，一看就知道想用高汤来煮肉，进一步放大肉的鲜香。

三位老人都知道这么做不妥，但也都没开口提醒。

年轻人有自己的想法，不论是对是错都是好事，自己去尝试，然后总结提高，厨艺才能进步。

多翻车几次，有时候比苦口婆心的教导更有用。

人教人教不会，事教人嘛……

结果，齐禹站在高炉面前琢磨片刻，自己就转身走了，回头老老实实下清水来烧肉。

这说明，不需要翻次车吸取教训，他自己就想明白了，高汤不是万能的，做菜时很多时候并不是加的东西越好就越美味，重要的还是看适配。

谢超轩非常满意：“可以啊，小禹十分理智，对食材的理解也很通透。”

齐老爷子脸上更是写满了得意：“那还用说？小禹用料向来老练，你又不是第一天认识他。”

谢超轩连连点头：“不愧是我徒弟。”

“嗤！”齐老爷子翻个白眼：“你才教了他多少工夫？分明是老子磨砺出来的！”

谢超轩斜他一眼，撇撇嘴：“你就往自己脸上贴金吧！”

另一旁，晁堂听着两人拌嘴，不由莞尔，也不说话，就这么老神在在地看着齐禹发挥。

肉下锅煮开，撇去浮沫，转小火上盖焖制，齐禹又开始熬起了复制红酱油。

但跟老爷子做的过程略有些微不同，第一步熬煮香料的时候，齐禹没用清水，而是去了老爷子刚刚用的灶台边上，打了一盆炖肉的原汤。

晁堂失笑：“好家伙，原汤化原食这五个字，被小禹发挥的淋漓尽致啊！师兄，他要是不翻车的话，这份复制红酱油搞不好熬得比你还强。”

齐老爷子无言。

其实，用肉汤来熬复制红酱油，不见得就比清水熬的强，肉的鲜香味太过了，其他味道就会受到压制，这份复制红酱油也就不再纯粹了。

毕竟复制红酱油不仅仅只能用来做蒜泥白肉，作为川菜的基础酱料之一，它的应用十分广泛，不少菜品都用得到。

所以昨天齐老爷