第59章 鲁菜之糖醋鲤鱼 (第1/2页)

张远无奈地摇摇头，带着他们回到家。

快到院子，赵刚、王雷和李伟就被院子里的小菜园吸引住了，一垄垄新辟出的菜地整洁壮观，三人一顿连环彩虹屁输出，快把张远这块儿小菜园子夸成种仙草的了。

张远走进厨房，开始忙碌起来，现在菜园子里的菜还没有长起来，肯定是吃不到了，虽说可以随便做几道家常小菜，但是张远还是准备露一手，决定做一道鲁菜菜系的代表作之一糖醋鲤鱼，正好今天钓到了一条不大不小正合适的鲤鱼。

他先是手脚麻利地将今天钓到的鱼从水桶里捞了出来，鱼儿在他手中扑腾着，溅起些许水花。张远稳稳地将鱼放在案板上，拿起一把锋利的菜刀，同时对着摄像机开口讲解：“朋友们，今天咱们就来做一道经典的糖醋鲤鱼，这第一步啊，就是处理鱼，得保证鱼鲜活，这样做出来才够鲜嫩。”

说着，他手法娴熟地在鱼鳃下方轻轻一划，放血、去鳞、剖腹、掏内脏，一气呵成，整个过程干净利落，没有丝毫拖泥带水，看得一旁帮忙的三人不禁啧啧称赞。

“张老板，你这杀鱼的手艺都赶上专业大厨了，一看就是经常下厨的人。” 赵刚忍不住说道，眼神中满是钦佩。

张远笑着回应摄像机：“在村里生活，这些都是必备技能，自己动手，丰衣足食嘛。而且处理鱼的时候，大家可得注意，这一刀下去要稳准狠，像我这样在鱼鳃下一指宽的位置下刀，既能快速放血，又不会破坏鱼肉的纹理，这对后续的口感影响可大着呢。” 他边说边将鱼处理好，开始冲洗，清澈的水流过鱼身，带走残留的血水和杂质。

李伟在一旁递上毛巾，好奇地问：“张老板，你这做饭的手艺是跟谁学的呀？怎么看着就不一般呢。”

张远一边用毛巾擦干手，一边解释：“以前在外面工作的时候，接触过各行各业的人，也跟着一些大厨朋友学了几招，再加上自己平时琢磨，慢慢就练出来了。”

低调装逼王老板。

他边说边将洗净的鱼放在一旁，又转身去拿蔬菜，准备配菜。

张远又将放在角落的摄像机拿过来，调整好角度，固定在一个支架上，确保能清晰拍到整个做饭过程。这摄像机可是他精心挑选的，画质清晰，防抖功能也不错，就盼着能记录下这些生活中的点滴，以后为民宿宣传添彩。

征服一个人的心很困难，但是征服一个人的胃可太简单了。

“张老板，你这还拍上视频啦，是准备记录一下自己的厨艺高光时刻吗？” 王雷笑着打趣道。

张远也跟着笑了：“算是吧，以后说不定能派上用场，让没来过的客人也看看咱这乡村美食是怎么诞生的。”

说话间，张远已经将蔬菜洗净切好，各种颜色的配菜摆放得整整齐齐，翠绿的青菜、嫩黄的姜片、火红的辣椒，搭配在一起煞是好看。

他再次面对摄像机，开始讲解下一步：“接下来就是改刀啦，这一步很关键，关乎鱼的造型和受热均匀程度。”

只见他将鱼放在案板上，用刀在鱼身两面每隔大约两厘米切上一刀，切至鱼骨处，但又不切断，每一刀下去，都能感受到鱼肉的鲜嫩质感，刀与鱼骨轻微碰撞发出清脆的声响。

张远边切边说：“像这样改刀，炸鱼的时候鱼身就能更好地展开，呈现出优美的形状，而且受热也会更均匀，熟得更快，口感也更酥脆。”

改完刀后，张远在鱼身上均匀地撒上一层盐，用手轻轻涂抹，对着镜头解释：“撒盐呢，一方面可以去除鱼的腥味，另一方面能使鱼肉更加紧实入味，大家千万别小瞧这一步。”

接着，他又撒上一些料酒，料酒的醇厚香气瞬间弥漫开来，与鱼腥味相互交融，进一步去腥增香。张远用手轻轻按摩鱼身，让料酒也