第42部分 (第3/5页)

那加了葱、姜、蒜和各种调料、肉块的猪灌肠甭提有多美味了。

先是母亲把各种要放的东西，样样切碎，放入猪血中，再加入面粉：小麦粉、荞面，开始搅拌，直到搅得各种料都混合均匀，才把血糊糊灌入早已清洗干净的猪大肠。

猪大肠外面的肠绊油母亲不舍得去掉，别人家都会弄下来炼成猪油日常做菜时用。母亲却每年都留下来，这样做出来的灌肠才会够油水——美味可口，不会干巴巴。

清洗好的猪大肠要反过来，把外面的油翻入里面，里面光滑的内壁翻出来，这样蒸出来的灌肠看着漂亮，里面油渍拉碴的才好吃。

灌灌肠也是个技术活儿，灌之前猪血的稀稠度和灌入猪大肠的猪血的量都要恰恰好才行，否则灌出来的灌肠就不好吃，或者因为灌入的猪血太多，在蒸的过程中爆破。爆破了灌肠的美味便会丧失殆尽。

蒸的过程也要把握火候的恰到好处，太急会爆破，太缓便不会蓬虚美味。

所以每次母亲都会亲手调制，忙上整整一天，才能把一口猪的血和大肠都灌成美味的灌肠。

一个腊月，山丹每餐都会切几片来吃。

男人们就着二两烧酒，更加有了风趣。

然后是每天都发一盆面来蒸点心、肉包、豆包，热气缭绕，整个屋子都被白白的水汽充满着，那种氛围才有了过年的气息。

八十七、草原年节

八十七、草原年节

还有腊月二十三的蒸糕、炸麻花也是腊月里一个重头戏。

前一天，铁蛋儿把一口袋糕面从粮房背回家解冻，第二天就是腊月二十三，是送灶神上天复命的日子，家家都要蒸糕，喂炸糕和糖心给灶神爷吃，给灶神爷甜一甜嘴，好上天报告好事忽略坏事。似乎有了贿赂的嫌疑。

先前已经把胡萝卜擦丝沼熟的汤水，放在屋外零下二三十度的低温经过冷冻结冰在消融去掉冰碴，然后反复地熬煮就成了蜜甜的糖心。

腊月二十三这一天，家家都是一大早就开始粉糕面：把解冻的糕面放入一个大铝盆中，加入温水用手拌匀搓涅，直到用手用力一抓就可以捏成一个球为止，大蒸糕之前要拿一点看糕面本身的软硬，才能估计加水的多少。

粉一个小时左右，便开始蒸了，把粉好的糕面放入沸水上面的蒸笼中，看到粉状的糕面变成黄橙橙的就再一层层撒上去，几粻糕蒸出来，便是揌糕了。

把蒸好的素糕放在涂上素油的大面板，铁蛋儿就洗干净手准备揌糕了，用手按揌刚刚出锅的素糕，会烫的不得了。所以旁边放一盆冷水，手要不时放入冷水里降温，还不能把冷水带入素糕，否则，下油锅的炸糕就都成了捞不起来的糊糊。

等把素糕揌到表面光滑，香味扑鼻时，就只等捏糕下油锅炸了。

糕里要包红糖、红豆馅什么的，还有就是捏成圆圆的片糕，趁着热乎放入烧开的油锅，个个炸糕都像小孩子冒出来的鼻涕泡，松松脆脆，里嫩外焦！再蘸上蜜甜的糖心那美味没的说。

炸完糕该炸麻花了。

铁蛋儿妈早已将炸麻花用的面起子叫做“肥头”的面发好了，然后加牛奶、鸡蛋、白糖和酥油到面粉里，一斤面粉二两肥头，把各色东西混匀，加入小梳打，用凉开水和面。一大早就和出来的面柔软筋道。

把和好的面切成一块块的小剂子，撒上素油，放在热炕上醒几个小时，在糕炸得差不多时，便要几个人同时开始搓麻花，把一个剂子放在两手之间搓，一边搓一边两手里的面条便拧在了一起，成了一条麻花绳，再两头一绕，一条三股的漂亮麻花就呈现在眼前了。

山丹和顾海平也一起学习，不一会儿就搓得像模像样了，还有几个村里来帮忙的亲戚一起，几个人同时动手，一锅炸二十几条