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克，糖类43克，磷750毫克，钙23毫克，维生素B21�2毫克，另外还有铁、尼克酸和人体必需氨基酸等。味甘，性平，无毒，具有脆、嫩、香、鲜的特点，能益脾胃，养心神，增强人体免疫功能，养血润燥，泽肤美容。

口蘑即蘑菇，又名双孢蘑菇、洋蘑菇、蘑孤、白蘑菇、肉菌、蘑菇菌、杏香、青腿子、黑蘑、水晶蕈、水银盘等。为真菌植物白蘑科口蘑属或杯伞属的野生蘑菇。主要产地为河北、内蒙古、江苏、浙江、福建、四川等地，当年因河北塞外张家口产者为佳而被列为贡品，故名为“口蘑”。早在三千多年前就有“味之美者，越骆之菌”的说法，所谓“越骆之菌”就是指因为蒙古草原产菇，古代时运输蘑菇干品靠骆驼驮运之典故。口蘑营养丰富，每百克干品含蛋白质20克、碳水化合物49克，钾、磷、铁、钙等矿物质0�61　毫克，还含人体氨基酸、维生素B、维生素C等。其味甘，性凉，无毒，能养血和胃，解毒透疹，有抗病毒、抗疲劳和抗衰老的作用，还能化浊降脂。

竹荪又名生笙、竹参、竹萼、竹菌、竹姑娘、虚无僧蕈、仙人笠、网纱荪、僧竹蕈、蛇头菌、竹笋菌、竹鸡蛋等。是一种担子菌纲，鬼笔科、竹荪属的食用菌。因其生于竹林，而具有特别的香气，故名竹荪。产于川、滇、琼、贵、鄂、楚、江、浙等省湿热的竹林中，不易采集，所以价格昂贵。其味鲜形美，有“山珍之王”和“菌中皇后”之誉。竹荪，细嫩洁白，味甘淡，无毒，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，因含谷氨酸量高达1�76％，故被烹制成的菜肴特别鲜美。还含有锌、硒、铁、磷、钙等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P等。经常食之能降脂、活血、润肤、增白，对于女性的健美犹为适宜。

黑木耳又名木耳、云耳等，为体耳科植物木耳的子实体。产于四川、云南、福建、江苏、浙江等省。味甘，性平，补气益肾，润肺清肠，养血乌发，降脂活血，凉血止血。本品含丰富的蛋白质、糖类、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、脂肪、粗纤维和钾、钠、磷、钙、铁、锌、硒等矿物质。经常适量食用黑木耳，能起到塑体秀身，美白肌肤，祛斑养颜的作用。

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禽肉类

禽、兽之肉，是人们摄取蛋白质、铁、脂肪等营养素的主要食品，也是组成美味佳肴的重要成分，择食时要注意量和质，各种肉类含有各自不同的营养成分，爱美者不可缺，但也不能过多。

猪肉又名豕、豚，为猪科动物家猪的肉，含脂肪量较高（因猪种不同含脂量为18％~90％），比牛、羊肉高2倍左右，并含碳水化合物、蛋白质、维生素B1、维生素B2、磷、钙、铁等。味甘咸，性平，能益气血，止消渴，补肝肾，泽肌肤。古方“猪肤汤”能利咽喉，润肌肤，确有美容之效。

鸡肉为雉科动物家禽鸡的肉，有九斤黄、白洛克等品种，而江西产的乌骨鸡可供药、食两用。富含蛋白质（将近猪肉的3倍），而脂肪含量较少，并且为不饱和脂肪酸，还含碳水化合物、钙、磷、铁、硫、镁及维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等营养成分。鸡肉性温，味甘，能补益中气，温脾填精，有抗疲劳、抗衰老、提高免疫功能之用，其所含多种人体必需氨基酸，有润肤健体之效。

鹌鹑肉又名赤喉鹑、鹑鸟、宛鹑，为雉科动物鹌鹑的肉。因其营养丰富，有“动物人参”之美称，原为野生，现已有人工饲养。含大量蛋白质、脂类（卵磷脂为主）、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、芦丁及钙、铁、锌等微量元素。味甘，性平，能益中气，补五脏，清利湿热，养血益气，故经常食用鹌鹑，可以使女性