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唐海面前的砧板上是一块大排肉，一会儿事有点多，他一个人忙不过来，而他的厨师团队又在做别的，想想只有noon可以和他一起处理这些大排肉。

“noon，你觉得要做最好的卤肉，最关键的是什么呢？”

没想到唐海一开始就问这个！

剔骨的大排肉很大块，肥瘦相间，唐海拿着一侧卷动着，来回几次仿佛是帮肉块按摩，然后卷成一团，快速的用铁丝网困紧！手法相当销_魂，一看就是练过的！英式‘最强烤肉’的捆法！

“食材为王。”

“对。我曾以为自己永远不会在人前做这道菜，因为材料不好，这么做是不好吃的。一直到这次回老家，看到了莉莉养的那些猪，我严肃的眼睛立刻就亮了起来，你猜我当时的想法是什么？”

“这么多腿可以玩好多年？”noon试问道。

唐海决定，还是让noon继续去祸害丽莎吧……

……

书里的十月下旬！有大事！（未完待续。。）

第五百六十七章　生日快乐

“猪种、粮食、环境，三种条件同时都能满足的时候，猪肉的味道就是最好的！”

物种有本身的基因链，只要补充足够的营养成分，最终变成什么样，基因链其实已经确定好了，这就是各种转基因或速生品种的研究人信誓旦旦保证，营养上绝对不会比一般的差。

什么红心蛋、红壳蛋，基本营养和白壳蛋是没差别的，甚至有些人认为微量元素也没差。

但要是真的一点都不差，那为什么味道会有差距呢？

这一点点的微量元素差距、味道差距，成因基本就是食物。

当初日本最先研究鲔鱼饲养，就是饲料太差了，消费者并不买账，现在技术难度最难的地方已经不在如何养活，而是鲔鱼在速生期要吃10斤肉才长一斤肉，如果换成大豆类饲料来喂，味道马上就下降。

环境，不但是干净之类的，还包括大环境让动物运动。

所有动物必须要大量的运动，肉质才更好，脂肪层也会更有层次，味道也会有明显不同。

金华火腿之所以那么厉害，不单单是制作工艺问题，猪种和饲养方式也是他们的秘密，就和日本的和牛一样。

唐海老家附近的诺邓火腿，猪种不算特别出色，但盐和工艺很突出。

诺邓火腿之所以想要和老唐养猪场合作，就是看到了养猪场的猪……这是强强联合！

唐海眼前这一块大排肉很大，侧面剔掉了肋骨，外带剥掉了皮。就是这层次分明的肉层，这是空运过来看看能不能打入市场用的。唐海感觉味道比这边标注有机的猪肉要强好几个档次。

这么直接割肉去烹饪，并不能发挥肉质特点。野猪肉硬度是比牛肉还夸张的，所以必须炖一炖，但炖的时候又容易脂肪层融化、肉质进水，让肉味道变淡，所以就必须……

捆起来！

唐海用力卷动，野猪肉的脂肪层其实都是硬的，纯野猪非常难处理！这种半野猪却是正好合适！

卷成一圈，再用铁丝困紧！

唐海捆好之后，noon就快速的拿去一旁的锅子里炖煮。锅子里本身就是高汤，而且是提前熬了很久的猪骨汤，正是原骨炖原肉！而企在一旁另一个锅子里则是放满了卤料，这会儿正在炖煮，之前炖肉就花了2小时，但卤只要煮十几分钟上色了就好……

上色好的唐海拿了一个，小尖刀慢慢切片，圆圆的薄薄的一片，花色非常漂亮！长条形的红色和白色被唐海一卷。这会儿就像是一圈圈的红、白图画！

放嘴里嚼了嚼，卤味并不重，半野猪的肉香慢慢在口中绽放，越嚼越有滋味……

这