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劝柙龋�虺捎惚�匦绿钊胗闫ぶ校�指赐暾�愕男巫矗辉俳�兄蟆�*，淋汁上台。而把鱼“拆开”不复是另一道特色菜——拆鱼粥，把鲮鱼蒸熟后拆肉做粥，工序烦琐，但鲜甜方便食家。

不过师傅最心水的是均安允蒸海鳊鱼和杏香牛乳浸鱼腐。两者都是即点即做，均安允蒸鳊鱼是骨腩开边蒸，脊骨抽走尾骨剪去，蒸熟时鱼自动翘起，形状生猛；鱼肉则直刀切碎骨起片生打鱼滑，师傅在打鱼滑时刻意保留部分鱼片，令一个鱼滑有两层质感，软滑的鱼滑和爽身的鱼片。为了吊鲜，更在其中加入10年老陈皮，上桌就闻得到。至于杏香牛乳浸鱼腐，就是把生磨杏汁当水用来打鱼滑，再加上甘喉粤西豆豉做的汤底，钦起来真有几分肉骨茶的浓甜。

传统顺德菜，鱼菜最出名。顺德做鱼的方法有100多种，吃到顺德人最嘴刁。顺德客吃鱼必定是要即捕即杀即蒸，他们说那才叫鲜！如果鱼被捕的时间长了，尽管入水仍能游，但已属不鲜，顺德人就称之为“失魂鱼”，鄙视它们蒸熟之后会一碟水兼“肉削”，没肥甘鱼味。口味之刁钻，可见一斑。

蒸条鱼都这么讲究，顺德人果然嘴刁。没想到荣哥紧接着补句：“其实顺德人蒸鱼的话，还会习惯在鱼身下垫韭菜，取其鲜甜辟腥，如果再讲究点的，还会下虾和蚌仔，把全部鲜味都逼入鱼身里，虾就不吃了。”于是全场静默，完全服了。难怪这次四海一品推出的20款顺德菜，会是鱼字打头，方便师傅施展蒸字诀呢。

第219章　试营业花絮

二月十六日，江容的酒馆开始试营业了。

张满娘强烈要求帮忙，江容同意了，于是张满娘与朱三公子，安如意三人在门口对来往行人派送吃的均安蒸猪肉片。

简松请的四个伙计也在门外左右站开，有人要进来，就立刻引导入内坐下并殷勤上茶介绍菜单，态度不卑不吭，言行专业。

江容看着很满意。

这个酒馆的位置并不是很热闹的地方，幽静，位置大，虽然与繁华热闹的大街仅一街之隔，嚣哗就完全隔开了。

此处离大新街也近。

大新街是玉石首饰铺子集中之地，来逛街的人，要么是有钱人家的公子小姐，要么是有钱人。

朱记玉器就是在大新街。

于是在此处批零兼营酒品生意，确实是个好地方。

简松自理仁寿街那片酒馆，于是长寿被抽回来了。江容让长寿与朱猛去大新街一家一家的派发尝这个蒸猪肉。

江容决心开发这个产品，争取一天卖掉一只猪，用卖猪的利润给伙计厨子打杂的发人工。

因为是试营业，全是五折酬宾，另送老火靓汤，结账时每道菜都仔细问食客口味如何，要不要再改进些。

大多数食客都表示了满意，少部分食客提出了建议。

王宝珠也过来捧场过，提了点意见，建议女宾可以单独隔开一边去，反正地方够大。万一没有那么多女客也没啥，就当雅间收贵点就好了，隔一个屏风也没什么大不了的。

江容点头同意，立刻从善如流的找个屏风来挡开。

试营业了两天，生意都还算不错，营业额很高，虽然是五折结账，但本钱全有收回来，江容很开心，如果正式营业全额收银子，应该就赚了不少了。

话说木少峰上次被家人告诫过不要太过招摇，出门不得呼朋引友一大堆，以免惹事上身。

只是他时时要陪着郎娇娇出来逛街，郎娇娇一定要带着金多多，金多多因为春节时碰到种种事情，定要带着吴晓金才肯出门，吴晓金是金露华吴掌柜的女儿。于是木少峰出来时，人也不少，最少也有带上郎娇娇，赵亚波，金多多，周平，吴暗香几人。

赵亚波很想带着一众狐朋狗友