第十八章 小坛子的作用终于弄清楚了 (第2/2页)

既然厨师长这样说了，“痴三”也留下了兔子的肠胃，用兔肉做当地的名菜――尖椒兔。

尖椒兔在当地是很常见的一道菜，用到的辣椒，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，小米辣当然也可换成长尖椒，长尖椒比小米辣稍微温和一点，辣的没那么直白，不过味道依然很好。辣的程度当然是根据客人的口味由厨师控制。

兔肉一般还可以配上红苕粉，大阿七对这道菜非常上心，在“痴三”动手准备做菜时，他亲自备好了配料：美人椒，花椒，大蒜，葱，盐，尖椒，茴香，老姜，豆瓣酱，泡姜，泡辣椒……

在“痴三”开始做时，他还不时来几句指导：“兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了。”

他虽然做兔肉不怎么擅长，但作为厨师长，见人做得太多了，指导别人还是可以的。

先切好丁的兔肉加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀去腥入味。

大阿七甘愿打下手，把干辣椒和长尖椒切成小段，

一面对痴三道：“青花椒和茴香，香叶适量，花椒可以多一些”，又将大蒜，老姜切成片，大葱切成段。

痴三热锅后下宽油，八成热时滑入兔肉，大火炸片刻，改中火再炸一会。

其实厨师的手艺基本上就是火候的掌握。当然，各种食材和佐料的撘配以及下锅的次序也有一定的讲究，

然后又炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，还要沥干，兔肉才干香。

下面就是佐料了。锅中留底油，入葱姜蒜煸香，入青花椒稍炸至出香味。

然后下豆瓣酱，入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿。

下一步，下入美干辣椒段和长尖椒下兔肉，加少量高汤焖烧一会。

最后调入适量盐，大火收汁起锅装盘。

当晚，在南冥堂的后厅中，六玄门的重要人物基本上都到场了，小聚一下。

酒菜当然很丰盛，不过看到兔肉后，鹿骊吃了一惊，这兔肉当然不能吃。这兔子都喝了那黑色的液体了，中毒了，怎么还能吃？

鹿骊正要叫人不要吃兔肉，忽然，就在这时，他头脑中灵光一闪。

这些黑色的液体是那些黑点形成的，而黑点来源于药材。

黑色液体有毒，那么小坛子的作用不是很清楚了吗？

小坛子能提取药材中的毒汁！

鹿骊两眼放光，无心再吃菜，随便找了个理由，退出酒席，直奔回春谷的药圃！