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几乎把所有的菜都做成凉拌菜或清炖菜。这种有点极端的方式当然也是不健康的。我们提倡少油并不等于不吃油，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌。另外，如果膳食脂肪摄入不足，导致脂肪酸缺乏，还会损害皮肤的健康。

★用油结构要合理：人体所需要的油主要来自两个方面，一个是烹调油，另外一个是我们所吃的鱼、肉、蛋、奶等食物中含有的油。因为肉类和奶类中所含的脂肪以饱和脂肪为主，所以如果平时吃肉较多，那么在烹调中就应当尽量少放猪油、牛油等含饱和脂肪酸过多的油脂。如果平日以素食为主，则可以在烹调中适量放一些植物油或动物油。鱼油当中含有一般植物油所没有的特殊不饱和脂肪酸，所以烹制鱼和其他一些水产品的时候，最好不要用大量的烹调油，尽量清蒸或清炖。

★炸食物的油不宜重复使用：女儿喜欢吃油条、油饼，虽然我一再限制，可有时还是拗不过她。老妈看我女儿馋得可怜，又怕外面早点摊上的油条乱加东西，就经常在家给她炸油条吃。可是这又出现了一个问题，炸过油条的油该怎么处理？老妈的方法是接着用来炒菜，而我则坚持要倒掉。老妈说我很浪费，我就给她摆事实，讲道理，老妈最后还是依了我，把油倒掉了。

从健康和营养方面来讲，食用油是不能重复使用的。炸过食物的油因为长时间与空气接触和高温加热，不但失去了原有的营养价值，还极易产生有毒的物质。所以，用炸过食物的油再去炒菜是万万不可取的。

为了避免浪费，我和老妈达成共识：炸油条的油要少些，炸的数量也要少一些，这样用油少，就不会有太多浪费。当然，最后我还是免不了要和老妈啰唆一句——油炸食品不要多吃，偶尔解解馋就可以了。

5。　烧开水要注意通风

喝自己烧的开水健康又环保，这个观点已经被越来越多的人所接受。虽然现在很多家庭都在使用饮水机喝纯净水，但是我个人还是主张自己烧开水喝，这样更安全、更健康，毕竟从外面买的桶装水不那么让人放心。不过，你知道吗，这看似简单的烧开水也有很多讲究，下面我们就来看看这其中到底有哪些“门道”。

自来水在消毒的过程中会加入含有氯的化合物——漂白粉，而漂白粉溶于水之后会产氯，当水没有达到沸点时，氯并不会挥发到空气中，也不会对人体产生危害。但如果将自来水煮沸，而且继续煮沸一段时间，自来水中的氯就会发生化学变化，变成一种叫三氯甲烷的化合物，长时间接触会损伤我们的肝和肾，并且有致癌性。三氯甲烷会随着温度升高而大量蒸发，所以在家中烧开水、煮汤、煮粥时，一定要打开抽油烟机并保持厨房通风，水烧开后两分钟即可关火。尤其在大雨过后，自来水中的氯会更多一些，所以烧水时更应注意通风问题。

另外需要注意的是，烧开水时，水沸后再揭盖烧一分钟，这样有利于水中的三氯甲烷挥发。

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6。　看菜放盐有讲究

很多人对做菜的时候是先放盐还是后放盐的问题一直没搞清楚。现在我就给大家好好说一说。

正确的放盐方式其实就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同，炒、炖、蒸的手法不同，放盐的时间就不同。

1．下锅前放盐：蒸制大块的肉，或做香酥鸡、鸭，烧整条鱼，炸鱼块，烹制鱼丸、肉丸等，都应事先用盐腌制或拌匀。有些爆炒熘炸的菜，也应在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀，可以使糊浆与食材结合得更紧密。

2．刚烹制时放盐：做红烧肉、红烧鱼时，应在肉、鱼入锅时就放盐和调味品，然后旺火烧开，小火煨炖