第一百章 糖醋里脊 (第1/2页)

“糖醋汁调好了，现在咱们就来处理里脊肉了，怎么做才能让这二者完美地结合在一起呢？”方晴暖把泡淀粉的水倒掉，只留下下面沉淀的粉，而后打了个鸡蛋，蛋黄放到小碟中，蛋清倒进淀粉中，“把刚才腌着的里脊肉，碗中的其他配料取出来扔掉，然后肉倒入淀粉碗中，下手用力搅拌。”

为了炸出来的效果好，她多拌了一会儿，见差不多所有肉上都裹满了淀粉后，才停下了手。

“我们都这么努力抓拌了，淀粉还是没那么均匀，这会影响炸肉的成色，所以下面这一步很关键。”方晴暖自己的手占住了，只好喊来小帮手小一，让它称量40ml的橄榄油，倒入碗中，“加入油后再拌两下，淀粉糊表层沾上油后，更容易炸出酥脆的外壳。”

【就爱吃肉肉：现在这个肉的样子，看起来真是一言难尽】

【暖暖环游星际：相信主播，我记得她之前炸的油渣也是，一开始看着很没食欲的】

【 fishing：主播还是老样子，前期步骤乍一看，还以为是在浪费食材】

【延迟 0.0001：这次是土豆淀粉，上次是玉米淀粉，有什么区别吗？】

【爱上学的都是狗：当然是，一个从土豆中提取，一个从玉米中提取的了啊！】

【跪求不挂科：听君一席话，如听一席话=。=】

“接下来起锅热油，因为要炸肉条所以要多倒一些橄榄油，开中小火，油温四成热的时候一根一根往锅里放肉，就不会粘连了。”方晴暖洗干净了手，先把锅架好，然后等油温差不多了，开始慢慢下肉条。

“我们的肉条比较多，所以得分三次来炸，下锅后注意观察，只要表层的皮绷紧定型了，就可以捞出，不要等到变黄变黑才反应过来。”她第一锅肉下了两三分钟，就用筷子和漏勺把肉捞出，放在一旁控油，“现在下第二锅。”

“刚才看大家在说淀粉的话题，淀粉其实不止有土豆和玉米这两种哦，常用的还有木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、莲藕淀粉，等等，不过我只在星网生鲜上找到了这两种。”

“顾名思义，前面的蔬菜名称就是淀粉的提取来源，不同的食物中淀粉含量也一定不一样。”她捞起第二锅，又开始下第三锅，“简而言之呢，玉米淀粉最常用，不仅能稀释了勾芡汁，还可以让肉变嫩，包括咱们刚才烘焙也用它来降低面粉筋度；土豆淀粉最常用在像我们这样，浸泡后在炸东西时挂糊，还可以用来制作凉粉……不过我吃的凉粉用豌豆淀粉做得更多，有机会都可以试试。”

把第三锅炸肉也捞了出来，她稍微调大了点火，说：“这种程度的肉虽然已经熟了，但口感还差点火候，我们要复炸一下，这次油温要高一些，等它六成热了再下肉。”

“木薯淀粉可以搓珍珠、芋圆，这可是奶茶的经典配料，啊，想喝奶茶了……”

【会说你就多说点：妈呀，主播这段话里出现了好多我听都没听过的吃的】

【四是四十是十：我打赌她说这些都是他们家族不外传的秘方！】

【心在跳是爱情如烈火：好家伙，光是淀粉都玩出这么多种花样了，主播的厨艺传承可得是个名门吧？】

【宁静致远：放这种精英晚辈当主播传食谱，厨师协会难道在下一盘很大的棋？】

【酸甜苦辣咸：主播的做派这么亲民，不像那群耀武扬威的世家子弟啊[疑惑][疑惑]】

“现在我们继续分批回锅炸肉，这次也要严格控制时间，因为复炸的肉很容易就炸过头了。”方晴暖见大家猜测起了她的出身，还有不少人把她和那个无良的厨师协会扯到一起去，只简单地说了一句便不再多提，“我和厨师协会没有关系，大家就不要再浪费脑细胞乱想了。”