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蝦剝開，只留下蝦尾的部分，剝好後再將剁碎的肉餡兒調個味兒，裡面放入切碎的蔥姜蒜末、花椒油、五香粉、豆瓣醬、鹽等等。

她多放了一點辣椒油，想做出一個麻辣大蝦的口感，攪拌均勻後就可以開始製作鍋貼。

葉久久沒有自己做鍋貼皮，而是偷懶從包子鋪老闆那兒買的手工做的餃子皮，比平時買的餃子皮要大一些，因為大蝦個頭比平時吃小龍蝦大多了，餃子皮大一點才能包的住。

先在餃子皮中央放一團和好肉餡兒，然後將大蝦豎著放上去，剛好卡在肉餡兒上方。

放好後將餃子皮捏一捏，兩邊捏一個小褶皺，上面部分剛好露出緋紅色蝦背，看上去色澤非常漂亮誘人。

不到十分鐘，她就將一百個都做好了，整齊放在一個托盤上，一排排看上去胖嘟嘟的很可愛。

她拿了個平底小鍋出來，放到灶台上加熱，鍋熱了以後放上一點油，油溫上來後再取十個小鍋貼放上去，中小火煎個分鐘。

煎制的過程中不用翻動它，所以她可以抽空去做一個脆底水，就是玉米澱粉、食用油、水按照比例配好，一次就做能沒過鍋貼的三分之一的量就行。

做好後她就等在一旁，關注著鍋里的鍋貼，等到鍋貼下面變得焦黃後就加入調好的水，再煮四五分鐘左右，這個時候可以往上面刷上一點辣油，可以讓鍋貼更好看。

不喜歡吃辣的也可以不用再管了，等到水煎干以後，底部的水干成了冰花狀就可以出鍋。

整個過程做完需要十幾分鐘，算是比較耗時的一個細緻活兒了，好在不用時刻盯著，不然葉久久又要忙不過來了。

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