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若这许多人都涌去了，你当真要如此，那岂不是亏空了？”

顾早笑道：“娘，开了张的当日，就只怕冷冷清清没人上门，人家愿意过来也是给了面子愿意抬我，不过一晚，便是全都白白送了也吃不垮塌，何况那面还是照半价收的？”

方氏听了，这才闭了嘴不语。

却说第二日，除了进学去的青武，方氏、三姐和柳枣三个都是精神抖擞眼巴巴等着天黑，只顾早忙着一人和面并熬制那浇面的汤料。好容易挨到了申时中，东西都早已是收拾到了太平车上放置妥当了，方氏这却才扯住了顾早，有些不放心地问道：“二姐，这木牌子上的面，瞧着各色各样闪花了眼，你当真都会揉做？”

顾早笑而不答，只是和三姐柳枣一道推了那太平车，方氏独个推了炉灶并一些柴火，一起出了门。　等到了那州桥夜市，边上的各色食摊也是已经纷纷开始搭炉起灶了，见到顾早一家将东西都停在了最里面，便是已经知道了原来这便是接过了那田寡妇水饭摊的一家人。京里民风豪侠，人大多热心，虽是陌生，却也都纷纷过来招呼，又见她一家没个男人，也有自己设好了摊子过来帮忙的，一阵手忙脚乱，桌椅在摊子前的空地上摆了两三张，炉里起了火，案板架了起来，那预先烧好的几锅子汤料也在一边新添的几个小煤炉上热了起来；那几斛子清水则是从专门给这些个食档送水的车上买的，一斛不过七八钱。

顾早环顾一圈，见终是都打点妥当了，她自己也是包了头发，围了裙兜，只等客人上门了。

等天色暗了下来，这夜市的街道上便是人来人往渐渐热闹了起来。周遭各摊那卖鸭头、肚肺、鹑兔、鸠鸽野味、汤骨头、胡饼等各色茶饭的都燃起了明杖烛火，顾早家的摊子也点了明晃晃几根孩童手臂粗的油烛，却也是映得一片亮堂堂。

那些街坊和西街夜市的一些老客果然是个热心的，没多久，便是陆陆续续地寻过来了好几拨，却是都围在了顾早悬挂在摊子前面横杆上的一块块木牌子前看了起来，其中一人便笑问道：“萝卜西施做面，我们自是要尝一碗的，只是老大的字不识一箩筐，也不知道你这都有些什么面？”

不待顾早回答，那边上另一个稍微识得几个字的便已是依次大声念道：“五香面、八珍面、冷烧面、素面、水滑扯面、宽面、煨肉面、裙带面、鏖面……”

不待那人念完，方才那发问的便忍不住道：“萝卜西施，这五香八珍的，却是第一次听到，有个什么花头？”

顾早笑着对众人道：“这两种却是我的招牌面了。面食大抵都是以油、盐、酱、醋等佐料入于面汤，汤有味而面无味。我这五香面却是用椒末、芝麻屑二物拌入干粉，以酱、醋及煮虾的鲜汁三物倾倒一处，充拌干面之水；那八珍，乃是鸡、鱼、肉三物之肉晾干，与笋片、芝麻、花椒、香蕃四物，共磨细末，与鲜汁共为八珍，加酱醋和面而成，此两种面都是拌得极匀，擀得极薄，切得极细，然后入滚水下之，则味尽在面中，再凭了个人喜好浇了慢熬而成的鸡汁、羊汤、或用鲜天花、鲜菌、蘑菇、蒿熬成的清汤，再配几根我家自制的酸腌菜，便可以细细咀嚼了。”

顾早话未说完，那围了听的一帮子街坊老客嘴里便已是泛出了唾液，当下便纷纷抢了位子坐定，叫了各自中意的汤料面。顾早吩咐了方氏架起了火来烧水，自己便到了那案板前将那早已揉搓好的面团擀了，再细细切成条。众人见她手法竟是飞快，出来的面转眼已是成堆，抖开了一条条粗细匀称，都已经先喝起了彩。待那淋了各色汤汁浇头的面上了桌，又每人送了碟腌的萝卜，竟是只听见了西里呼噜一片的吃面声，到最后竟是连那汤汁都喝了个光。

路过的见这新开的面摊几张桌子上满登登坐满了人，无不满口子的称赞，鼻子里闻到了那一股子的汤香，又听