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资保存。民国以后，甘肃省政府就把府后节园

作为延宾招待处所了，我们因为宋子文部长的介绍，朱、谷两位特别关

照，让我们下榻节园，因此得以尽情浏览壁上诗词字画。无意中发现

先文贞公调任宁夏将军留宿节园时，跟当时巡抚唱和的两首律诗和一

副七言对联。第二天朱将军得知我是丈贞公之孙，愣说我们彼此有年

谊世谊，可又说不出谊所从来，他既不说，我也就不便深问了。晚间他

请我们吃全羊席，是特地邀请兰州第一把割烹高手胡贯一主厨做的。

我吃过鳝鱼席、全蛇大会，全羊席可以说是第一次开洋荤。所谓全羊

席，是用一只大肥羊从头到尾做出几十道菜来，什么烩头皮、清蒸羊

脑、溜口条、炖羊眼、煨羊尾、红烧羊蹄，每一道菜的做法都有其特别之

处，口味各异，加上兰州驰名的美酒五加皮，自然不觉其絮烦乏味了。

我虽以好啖出名，可是食量不宏，每道菜吃一箸子，已经是醵觞尽醉

了。谢公久居岭南，从未吃过如此博硕肥腈不膻的羊肉，一上来就觉

得菜式味清而隽，放量大啖，菜刚五味，他已经眼馋肚胀不敢下箸了。

后来回到上海他跟人说这一次全羊席是他毕生所吃最美的一顿羊肉。

我们去西北考察，在上海出发之前，就听说兰州有一家天下闻名

的牛肉面馆，叫“马保子”，这家小面馆就开在省府广场左首，走几步就

到。当时民政厅厅长水梓、外交特派员黄朝琴都不时光顾。既到兰

州，当然要去尝尝，又有水、黄两位向导，招呼得自然特别殷勤周到。

马保子是一座没有招牌不挂门匾的砖砌的小楼，楼上待客，摆了几张

小八仙桌、几把矮条凳儿，墙上倒是挂了不少名人写的对联条幅。此

外除了碗筷、油瓶、醋罐之外，空无所有。这家小店世代相传，已有百

年以上历史，所以楼梯扶手、方桌板凳都磨得锃光瓦亮，楼下厨房倒是

收拾得挺干净．灶台旁边有一张长条案，上面放着一团一团有鸭蛋大

小揉好的面剂子，放在一边儿醒着，让水面慢慢交融。面醒透了，抻起

来圆转自如，吃到嘴里才劲道。他家的抻面共分六种，中常的叫“把儿

条”，当地人最欢迎，最细的叫“一窝丝”，又叫“多搭一扣”，是老头儿小

孩儿的专用品，薄而扁的叫“韭菜扁儿”，比把儿条再粗一点儿的叫“帘

子棍儿”，还有“大宽”、“中宽”，那就近乎面片儿了。客人喜欢吃哪一

种现叫现抻，又快又麻利。厨房里下面的大铁锅里水总是清澄翻滚

的，十几碗面同时下锅，或粗或细，有圆有扁，虽然花色繁多，可是有条

不紊，大师傅不像台湾下面，用一只竹编笊篱连挑带捞，他只用一双长

点儿的筷子，一捞一碗不多不少，分量、火候全都恰到好处。最妙的是

任凭面条在锅里千翻万滚，但总不｝昆杂，各自为政，从来没有人能在自

己碗里挑出两样面条来的。据说这套功夫一要抻得匀，二要甩得快，

三要捞得准，这三部曲看来简单，可是想学会这份手艺，手底下利落的

也要学上三年才能胜任愉快呢，人家是父传子的生意，还不收外姓徒

弟呢！

兰州的牛羊肉，因为风高草劲肉嫩而肥，并且毫无膻气。马保子

选肉严格，只用上品腿肉，肥瘦分开，全都切成骨牌块大小，头一天用