第77章 挖笋 (第2/2页)
我们先小心翼翼的笋外面的那层壳剥了，嫩的留在笋上面，单独剥下来，等后面做成笋衣，笋衣是春天的春笋，我们去壳剥下来嫩的笋衣，然后放一起，然后锅里放水，用柴火烧开，把笋衣高温蒸煮熟。
然后在把笋衣统一放入清水里面浸漂，最后用竹捞子把笋衣捞起来再晾干，最后把笋衣放入灶上面的竹筐上面摆放整齐，下面用木炭火烘干，等第二天早上起来，用手摸摸笋衣，如果可以一折就断了，那就证明笋衣成品完全可以了，第二天就可以装袋交货了！
每年春笋除了做成笋衣，还可以做成笋干，或者切笋，还有烟熏的是笋干。熟手基本上是把笋拿到手，用刀从笋中间轻轻划到笋肉处，刀停，然后用刀顺着笋的另外两边用力向左或者向右把壳剥了，一遍一遍的反复，终于把笋壳剥干净了。
手的另外一边放的是清水盆子，把笋剥干净，然后顺手把笋放进了清水盆，然后把笋洗净，再放入沸水锅里，把笋煮熟，笋煮熟后捞起来沥干，放入炭火上面烘烤干，中间隔两个小时要添柴火，还要给笋干翻面，换一面接着继续烘干。
我们就这样竹笋经过一道道的程序，最后把竹笋做成新鲜的的笋干，它色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，带着淡淡的火烤的香味，这些笋干完全干透后，用塑料袋装好，等着收购的商贩一家一家上门收，然后把今年的春笋换成了现金。
我们喜欢用新鲜的笋干开水泡开，然后切成丝状的笋丝，用猪肉榨油爆香，放入青红辣椒，然后炒熟，起锅前加入新鲜的蒜苗叶，这样一碗好吃的笋干就出来了
笋干低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
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