第75部分 (第1/5页)
久闻全聚德烤鸭之名,可是于静秋一直无缘相见。
“亲爱的,明天我们就去品尝一下全聚德烤鸭究竟是什么味道,竟然赢得全世界各大领导的青睐。”于静秋眼睛发亮。
李则天轻轻地捏了捏她的小鼻子,笑道:“你是想去偷师是吧!”
“什么叫偷师啊,我是光明正大的去请教!全聚德烤鸭要上熊猫快餐的菜单,我作为熊猫快餐的首席厨师兼创始人,总不能连全聚德烤鸭怎么做的都不知道吧!再说了,”于静秋嘴角上扬,笑道,“你今后就不想吃我给你做的烤鸭吗?”
“呵呵,你比烤鸭可美味多了。我要吃你!”李则天抱着于静秋,亲吻她的小嘴。
于静秋双手勾住他脖子,热情的回应了一会儿,然后挣开身体,说道:“别闹了,晚餐都准备好了。”
“哦……”
李则天搂着她,往餐厅走去。吃完晚餐,李则天看了一会儿电视新闻,接着和于静秋到别墅外面散散步,促进消化。
两人一边散步,一边聊天,直到夜色降临,这才回到屋内。
由于公司的事情太多,李则天没空看电视,多半都是在处理公司的事务,于静秋也会替李则天分担一些。到了晚上10点钟左右,坚持大约一个小时的阅读,然后洗澡睡觉,如果有兴致了就会啪啪啪,通常在12点钟之前睡觉。
李则天和于静秋的生活十分规律。
次日中午,李则天和于静秋前往洛杉矶熊猫快餐,那里,全聚德掌门人正在给熊猫快餐的厨师们演示烤鸭绝技。
“厉害啊,不愧是全聚德烤鸭,光是闻着香味,就让人馋死了!”
全聚德掌门人说道,“填鸭鸭体美观大方,肌肉丰满,背宽而长,眼睛大而且凸出,这种鸭子具有填食时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不酸不腥,是制作烤鸭的首选。在做烤鸭之前必须先做鸭胚,包括除毛、除杂和充气,充气的目的是使皮下脂肪充分鼓胀。这样烤起来才能确保烤鸭既能充分受热,又不至于烤干。然后把加工好的鸭坯一排排地悬挂起来,进行晾晒,排酸。烤鸭的时候要用挂炉明火烤制,所用木材一定要是果木,因为这样烤制的鸭子才能融入果木的香甜味儿,最理想的果木应该是枣木。枣木质地相对坚硬,木料的烟熏相对较小,火力也比较给力。这样烤制的鸭子不柴不腻,而且,烤鸭一端上来,能清晰地闻到烤鸭的果肉香。鸭子属阴性食物,一凉就容易回腥。所以,吃烤鸭要尽可能热吃,不宜久放。”
众人愕然,烤鸭居然有这么多讲究。
全聚德掌门人微笑道:“要做出好吃的烤鸭,需要丰富的经验,掌握烤鸭手法和火候。鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。这样烤出的鸭子才能外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙!北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料。第一种,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法;第二种,蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特;第三种,有些顾客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃,这种吃法特别适合女士和儿童。”
“杨师傅,别说了,我们口水都快流出来了,能不能现在就让大家尝尝!!!”一名年轻的厨师叫道,
“好!”
杨安国将烤好的鸭子放在了砧板上,开始切片。
直到这时,大家这才注意到了李则天和于静秋来到了厨房。
众人连
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