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一個廚師的進步就是要有求知慾，探索心。

常厚開始講解起挑選柚子的技巧。

&ldo;不管是什麼柚子，都是一看二掂三摸。&rdo;一到上課，常厚的臉色就嚴肅了起來，顧白也認真的聽著。

&ldo;一看，看它的體型大不大，不夠大的可能是還沒有長好，不過你也要了解清楚這個品種柚子的正常體型是多少，否則有些天生體型小的，你還要以為它沒熟。&rdo;常厚說道這裡，指著攤子旁邊的一個小托盤說，&ldo;這個柚子就是每個品種的標準體型，照著它來就好。&rdo;

&ldo;體型夠大還不行，還要頭部要尖點，底部平寬，這種柚子皮就比較薄。&rdo;

常厚手裡的柚子像是個不倒翁，圓潤可愛。

&ldo;還要看看柚子的顏色，均勻的淡黃色或者橙黃色是最好的，但是也不能太黃了，太黃就熟過頭了;最後就是看看底部，凹進去的更成熟，口感也清甜的多，凸出來倒也不是不能要，只是口感要差點。&rdo;

&ldo;二掂，就是要掂量它的份量，同樣的體型，越重越好，重就說明水分充足，一個巴掌大的柚子，三斤重就剛剛好。&rdo;常厚說，&ldo;你現在的手不太熟，可以多掂掂柚子，估算重量。&rdo;

顧白連連點頭，這個也算是廚師的基本技能了吧，就他知道的，王秀全抓把米都知道是多少份量。

&ldo;三摸，柚子表皮光滑，按下去是硬的，說明皮薄肉多，要是摸著粗糙，按下去還軟，那就反過來了。&rdo;常厚說道。

其實別看常厚說的這麼多，好像按照做就能挑出好柚子了，但是實際挑選起來其實不容易。

外形大小其實是最好挑選的，只要目測稍微準點，到了顏色上有點難度了，想挑到適合的顏色需要眼力夠好。

而到了重量上，想要練到隨手掂一下就能挑出同體型中更重的那個，也是需要大量的練習。至於表皮光滑，按壓軟硬，更是沒有一個確定的標準，全靠個人感覺。

&ldo;一般按照這三個條件挑選下來，能挑出來的柚子都是品質不錯的。&rdo;常厚說著看向顧白，&ldo;不過你的嗅覺很好，可以再加一樣，四聞，聞香氣，香氣清新純正，這個柚子品質也差不到哪裡去。&rdo;

常厚教學結束，並沒有急著教顧白繼續挑選蜂蜜，而是讓他先從兩種柚子裡分別挑出合適的十個來，算是給顧白的課上作業。

為了方便顧白行動，還特意把沙田柚和胡柚的攤位挪到了一起，節省他走路的時間。

雖然教學空間裡的時間對於外界來說是近乎靜止的，但是讓顧白把時間浪費在走動上，也是浪費精力。

兩堆柚子加起來差不多有四百個，要挑出二十個，幾乎是二十挑一，對腦力和體力的消耗都不小。

剛開始的時候，顧白的速度還有點慢，要一個個的看過來，判斷柚子的果形、大小、顏色、底部凹陷，掂量重量，摸柚子皮光滑軟硬程度，還要時不時的對比一下。

不光是相近的兩個對比，之前選出來的，在挑到後面也要對比，速度那叫一個慢。

顧白沒有直接用嗅覺去判斷，固然他的嗅覺是很好用，但是這些知識也是要掌握的，只有不斷的練習，才能掌握的更好。

更何況到了外面，想這麼練習都很難。

因為教學空間提供的這些柚子有的挑選點表現非常好，卻在某個挑選點出了點問題，讓人猶豫不決，相當迷人眼，一不小心就挑錯了。

而在外界想找出這麼標準的迷惑題都有點難。

甚至顧白還遇到一個表現好的驚人的柚子，都以為這是最好的，正準備