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，這些肥肉不能留下來，留下來會導致底湯油太多，吃著就難免油膩，格外影響口感。

處理完之後，顧白把這些食材都浸泡起來，和排骨的處理方式一樣，就是為了去除骨頭內的血血水。

這一步又要一個小時。

顧白倒是可以順勢休息一下，不過他還得做虎皮蛋。

滷牛肉顧白已經提前準備好了，因為牛肉想要滷的入味好吃，需要的時間實在是長，沒辦法，顧白只能提前準備好。

但是為了避免直播鏡頭暴露秘密，顧白只能把滷牛肉放到了安格斯所在的餐廳里，這些事都是他避開其他人偷偷乾的。

好在，努力也是有回報的，起碼今天就輕鬆了一點。

而現在，滷牛肉也被安格斯提前拿了過來

顧白看了下滷牛肉的情況，經過十多個小時的放置，牛肉只需要再小火燉三四個小時就可以完全入味了。

開火燉煮，又是漫長的準備時間。

期間顧白還撈出了一些滷水，這些是用來做虎皮蛋。

將煮好的雞蛋撈了出來，放入冷水中靜置一段時間，去殼放入滷水中，煮二十分鐘後顧白就熄火了，再煮下去雞蛋就要太老了，雖說虎皮蛋的口感太嫩也不好，但是太老就猶如皮筋，更加不適合。

鹽菜，蘿蔔乾都算是半成品了，顧白耗費的心力不算太多，只是終究還是有些麻煩的。

至於米粉，雖然在教學空間裡學過要怎麼做手工米粉，但是步驟太繁瑣，要做的話需要的時間比較長，最主要是工具也多，顧白就乾脆從商城買了米粉。

一個小時的時間很快就過去了，顧白將豬筒骨和雞架鴨架放入鍋中焯水，去除剩下的血沫，不過這一步也不能煮的太久，太久就將食材裡面的精華給煮出來了，剩下的湯味道就不對了。

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