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所以這一步需要講解的足夠清楚和詳細才能讓人不至於太不明白。

廚房內重新響起有節奏的切絲聲，在顧白的動作下，一個土豆還沒有花一分鐘就形成了粗細均勻的土豆絲。

顧白切絲的時候，黎言川就舉著鏡頭在旁邊拍攝，顧白雖然注意力都放在土豆上，但也分了一些精力到他身上，發現對方的動作都挺專業的，而且很標準，倒是放心了不少。

而切完再一看就更加放心，黎言川拍攝的風格和林澤不同，但也有另一種美感，顧白莫名的感覺對方反而更適合他。

做酸辣土豆絲的第一步就是切絲，既然這裡拍的不錯，顧白乾脆就著這個程序繼續往下做。

先把切好土豆絲放到冷水裡面浸泡，省的土豆氧化，然後往裡加了一勺白醋，這一步順便也去除一下土豆絲里的澱粉。

有澱粉的話，土豆絲的口感就不如之前清爽，反而有些黏膩。

這要是做土豆塊，這種黏粉感可能還更加符合一些人的喜好，可惜土豆絲吃的就是清爽清脆。

趁著這段浸泡的時間，顧白手腳利索的就把辣椒切絲，干辣椒切斷，準備好花椒。

再之後這一步，顧白是分了兩個教程的，一個是給新手做的，一個是給廚房老手。

新手炒土豆絲之前，需要先將土豆絲焯下水，焯至半熟之後再炒，可以減少土豆絲炒的時間，省得時間太長了，火候不好掌握，要麼炒生，要麼炒熟的過頭。

這一步唯一的問題就是，有些人不太好掌握土豆絲什麼情況下算是半熟，什麼情況下又算成熟，要是真的徹底焯水焯熟了，那土豆絲的口感反而不行了。

所以講解這一步的時候，土豆的狀態展示就非常重要了，顧白拍完之後就去看了下，避免一次拍過去不夠好。

看完就忍不住感嘆設備好就是設備好，黎言川的拍攝實力和林澤比明明差點，但是在這個地方表現的反而更好。

土豆絲焯水完畢，顧白就將它撈出來放到冷水裡重新變涼，這樣會使土豆炒出來的口感更加清脆。

至於老手的話，可以選擇用，也可以選擇不用，畢竟老手焯水的話更加熟練點，不用的話就是直接下鍋炒了。

起鍋燒油，油溫7成熱的時候，顧白撒入花椒，爆香後撈出，花椒的麻香確實可口，但是花椒殼萬一被吃到的時候那就難過了，更別說土豆絲里摻雜了花椒殼，擺盤也不好看。

隨後顧白又放入干辣椒煸炒，辣椒香起出來後才依次放入辣椒絲和土豆絲翻炒，這一步火候最重要，不能讓火太大了，大了容易炒糊了，但是也不能太小，太小是沒有炒糊的危險，但是火小了，熟起來也慢，最主要的是沒有那股現炒的香味。

翻炒兩分鐘左右，顧白往裡加了一勺醋，翻炒均勻，這一勺醋除了給土豆絲加上一層酸味，還有個作用，那就是潤鍋，避免土豆絲粘鍋。

翻炒均勻加完各種調料，臨近出鍋前，顧白又往裡面倒入一勺陳醋，翻炒均勻後才盛了出來。

這一道土豆絲的等級居然是a，而不是顧白想像中的b，要知道這一步還算是廚房新手的教程，結果成果還比較喜人。

不過顧白沒有高興太久，就想到了一個事，對於一些廚房新手來說，土豆切絲還是難度有點高，沒有辦法像他這樣切的比較均勻，怎麼樣都會粗一點。

到了這一步即是技術上的問題，也是心理上的問題，新人會本能的不信任自己，所以要麼切粗點，要麼用擦絲器擦土豆絲，這擦絲的土豆絲味道可就不是很好了。

顧白當即又試了下擦絲的酸辣土豆絲做出來會是什麼樣的。

不過擦絲這一步，顧白提前說明了下擦絲的危險，別看擦絲口好像不鋒利，但是在擦土豆絲的時候，一不