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將麵粉水鹽混合，攪拌成大絮狀，顧白上手揉面，順著一個方向將麵團揉到表面光滑，蓋上保鮮膜開始醒面。

到了這一步，顧白才發現他剛才好像有點犯傻，忘了把醒面的時間給排除，要是現在有豬肉的話，可以開始調餡料了。

顧白還在猶豫要不要給顧琛再打個電話過去，顧琛就從外面出來了，頭髮都有點汗濕了，這一早上的運動量很大。

&ldo;阿白，肉，你看看能用嗎?&rdo;顧琛說著把肉放到廚房檯面上，顧白都沒有看，直接推著顧琛先去洗頭洗澡，暖和了再出來。

&ldo;好好好，我馬上就去。&rdo;顧琛嘴上應著，還是讓顧白看看肉再說。

雖說這家生鮮超市的品質一向不錯，可誰知道會不會變。

顧白拗不過他，看了看買回來的豬肉，肯定的點點頭：&ldo;今天的肉不錯，大哥你去洗澡吧。&rdo;

顧白確定了，顧琛這才回房去。

顧白洗了一塊生薑，調製肉餡的時候需要姜泥，但是為了讓肉餡的口感好，必須有姜味而不見姜，用刀切碎不太行，只能用料理機上。

打姜泥的過程中，顧白又用開水泡出一碗蔥姜花椒水，等到肉餡調好味是要加進去的，這樣可以讓肉餡更嫩，還能去除腥氣增香。

做完這一步，顧白又用蔥姜炸出油料來，放到一邊備用。

準備工作都做完了，顧白把豬肉清洗乾淨，將這條豬肉上的豬皮去除，然後剔除肉上的筋膜，這些加在裡面會影響肉餡的味道。

顧琛買的是嚴格按照顧白要求的肥瘦比例的肉，肥瘦一比九，因為小餛飩的口感是鮮，口味不重，也不用煎炸，肥肉多了影響口感，只是也不能全瘦肉，全瘦就吃著又干又柴。

將肉處理好，顧白操刀剁肉，豬肉很快就剁成了細碎的肉末，顧白用盆裝起，往裡加入適量的食鹽、耗油、姜泥、胡椒粉，最後往裡加入雞蛋生粉。

加雞蛋生粉就是要增加肉餡的黏性，這樣吃著才能更加的鮮嫩抱團，不會鬆散。

放好調料，顧白順時針攪拌起肉餡來，直到肉餡和調料都攪拌均勻了，然後加入蔥姜花椒水，繼續順時針攪拌，直到肉餡將所有的水都吸收掉了，看著起膠，攪拌吃力起來，顧白最後加入料油攪拌均勻，這才停手。

這要是夏天，肉餡最好放到冰箱裡冷藏，因為夏天氣溫高，肉餡容易壞，不要現在的話，顧白也是需要把肉餡放進去的。

顧白做了兩頓的肉餡了，小餛飩是真的不怎麼費肉，因為肉太多反而不好吃，就是一點皮帶點肉味道才好。

肉餡調好了，顧白等了一會，一旁的麵團也醒發的差不多了，顧白開始準備擀皮，在面板上的撒了一層澱粉，顧白用擀麵杖將麵團擀成厚麵餅狀，然後不斷的撒澱粉，一邊繼續擀，麵皮越來越大，也越來越薄。

經過反覆的擀麵，摺疊，撒澱粉，麵皮被擀成了透明狀的薄片，透過麵皮甚至可以清楚的看到對面的景象。

將麵皮按照混沌皮的寬度摺疊好再切好，顧白又多擀了幾下，爭取讓麵皮更薄一點。

麵皮和肉餡都好了，現在就是準備好開水，等餛飩包好就可以倒下去，煮熟。

其次就是準備把碗和調料都給准好，家裡四個人，顧白擺出四個碗，往碗裡倒入蔥花紫菜榨菜末，然後加入食鹽和香油，放到一旁備用。

不過擺完這些，顧白想了想，探出頭朝著隔壁喊了一句：&ldo;過來吃小餛飩。&rdo;

黎業良正在廚房裡思考著今天做點什麼吃的，就聽到了顧白的招呼，心底一喜，趕緊過去了。

黎言川都不用他叫，等他出門，就已經自發的到了顧家，甚至在看到顧白準備包小