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胡爺爺送過來的西瓜子分量可不輕，顧白掂量了一下，差不多有快十斤重了，他打算送個兩斤過去，一斤五香，一斤原味。

本來還打算多送點，但是胡老頭勸他還是別給那麼多，不然胡爺爺感覺顧白吃虧，又送禮物來怎麼辦。

這到時候別變成一個循環。

顧白想了想也是，就放棄了。

瓜子的炒制步驟看著簡單，不過就是加調料翻炒，炒熟就好了，但是想要做的好吃，其中調味和火候要控制的恰到好處。

調料放的多了，瓜子味道重，也不能算好吃，可要放的少了，那味道太清淡，也沒有味道，況且翻炒的時候瓜子外面是有一層殼的，如何才能讓調料味滲透到瓜子仁中，對於調味的火候的掌握至關重要。

而火候還關乎瓜子仁炒出來是生是熟，還是說熟過了頭，火候過頭就容易導致瓜子仁焦黃，沒有一絲水分，吃著焦干。

本來這次炒瓜子仁胡誠還想來幫忙看火的，但是聽完了顧白的要求，胡老頭直接把他給趕到一邊去了，這控制的不好就把一鍋的瓜子給炒壞了，他可不信任胡誠，還是自己上比較安全。

胡誠雖然想幫忙，但是想想自己的技術，他也是好些年沒有拉過風箱了，還是老實的交出了控火權。

顧白先做原味的炒瓜子，這原味的炒瓜子鹽也不用放，就是直接開火炒制就好，雖說少了一個調味的步驟，但是難度其實更高了。

因為西瓜子只有本身的味道，炒的好不好的分外明顯，一吃就能嘗出來，好在胡老頭控火都是嚴格按照顧白說的去做，而顧白在鍋里炒制的時候也把握的很好。

等到瓜子仁炒熟的香氣冒出來，顧白感覺炒的差不多了，就迅速的將鍋里的瓜子給盛出來，不光是他盛，其他人也幫忙，畢竟這一鍋瓜子差不多五斤，要是靠顧白一個人盛，那多少要耽誤一點時間、

這大鍋可是端不走的，底下雖說是熄火了一段時間，可依舊有餘溫在，時間短還好說，長一點也會影響瓜子的味道。

剛炒出來的瓜子還不能就立刻裝袋，必須先晾一會，散盡熱氣，不然直接裝袋，熱氣遇冷就成了水滴，落到剛炒好的瓜子上，一是影響味道，二是影響存放的時間。

顧白挑了一個瓜子嘗嘗味道，這瓜子他沒有炒制的很熟，而是快要熟的時候就讓胡老頭斷火，接著用一點餘溫慢慢烘熟，他這麼做主要是想留下一點生瓜子的清甜。

雖說炒制出來的熟瓜子香氣也不錯，可是那股清甜實在是好吃，顧白就想著試一下看看。

炒制之後的瓜子殼比之前的脆了些，也更好嗑了，輕輕一咬，顧白都沒有感覺自己使了多大的力氣，瓜子就被嗑出來了。

雖然經過炒制，但是瓜子肉並沒有縮水太多，看著依舊很是飽滿，和之前唯一的變化就是瓜子仁不如之前的白了，看著多了點黃色。

瓜子仁也多了幾分炒熟後的油香，顧白嘗了一下，仔細品味，露出驚喜的笑容，他的試驗成功了。

看到顧白這樣，姜秀和黎言川也都伸手拿了幾顆瓜子來嘗嘗看，胡老頭他們雖然也好奇，但是這瓜子是顧白的，他們也不好去拿。

倒是顧白注意到他們的拘謹，也能理解，直接抓了一把瓜子塞到幾人手上，對著胡老頭說:&ldo;胡大爺你嘗嘗看，這炒瓜子也有你的功勞啊，要不是你把火管的好，我也不會這麼成功。&rdo;

顧白說的是實話，瓜子能炒製成功，他的廚藝好是一方面，而另一方面，在這種大鍋里，如果不是胡老頭火控制的好，就他一個人也不能炒的太好。

胡老頭聽的臉紅，他控火是不錯，可是火候控制的多大都是顧白提前說的，哪裡有顧白說的那麼多功勞。

第125章