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再拿一個新的豬肚來，他這邊就一個豬肚，弄錯了就沒有補償。

好在顧白每一刀都異常的穩，還非常的快，有的廚師可能是眼睛看到才切下去，而顧白是眼睛和手感一起發揮作用，看到了就切下去了，不用仔細的思考什麼，動手就是。

因此顧白的速度也非常的快，哪怕油爆雙脆的食材處理非常的耗時間，可是顧白也是很快就做完了。

豬肚很快切好，拿在顧白手裡就像是一張孔洞均勻的白色細網，還是雙層的那種，最後將這張細網均勻的切成小塊，放入碗裡，加上清水後又往裡加了點小蘇打。

這一步會讓豬肚的口感更爽脆，同時也能有效的去掉一部分的腥氣，內臟之所以不受人待見，不好去除的腥氣占了很大一部分原因。

而要說口感的話，很難說肉和內臟的口感到底哪個更好了。

處理完兩道最重要的食材，顧白才開始處理配料，冬筍切片，胡蘿蔔切片，蔥姜切末，然後給雞胗和豬肚上漿，這一步的目的也是入味。

料酒，食鹽，胡椒粉，薑汁，干澱粉，蔥油，一樣樣的加進去，抓拌均勻後，顧白又調了一碗料汁。

這一切都準備好了，只等著起鍋燒油了。

而這時候，其他廚師也在有條不紊的做著自己的菜品，到了總決賽這一步，對於食材的浪費倒不是很在意了，而整個賽場看下來，顧白這邊剩餘的食材算是最少的了。

因為顧白已經處理完了所有食材，剩下的廚餘也就是那麼點，而有些廚師還沒有處理完，剩下的食材已經超過了顧白這邊的。

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