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林廠長又帶著兩人去了配料的生產場地看看，這個廠也是最傳統的草木灰醃製法，配好了泥基，鴨蛋裹上泥基之後往草木灰里一滾，就可以放入缸桶醃製了。

雖然對於工廠的泥基配製比例不太滿意，但是這個等他來了，改掉就好，顧白也沒有多說什麼。

&ldo;照蛋敲蛋在哪裡完成?&rdo;顧白問。

別的工序都看的差不多，只有包裝和挑蛋沒有看了，包裝的話重要性不高，畢竟沒有什麼技術含量，但是挑蛋這一步可是製作鹹鴨蛋的基礎，如果挑出來的蛋不夠好，那後續的步驟再好，鹹鴨蛋醃製也會出問題。

不但是這顆蛋不好，還會影響到其他鹹鴨蛋的醃製。

林廠長聽顧白這麼一說，又趕緊帶著他到了挑蛋的車間，這邊的車間就不只是人工了，還有照蛋器。

一批批的新鮮鴨蛋被送了過來，顧白撿起一個鴨蛋看了看，蛋殼青白，蛋形比較的大，拿著沉甸甸的，很有質感。

林廠長探頭看了眼顧白手裡的蛋，見顧白似乎是很滿意鴨蛋的質量，連忙說道：&ldo;這都是我們余高本地鴨產的蛋，又大又圓的，這個應該是個雙黃蛋。&rdo;

&ldo;這個，這個應該是三黃蛋。&rdo;林廠長在裝鴨蛋的筐里搜了一圈，然後找出一顆明顯大於其他蛋的鴨蛋說道。

如果是吃水煮鴨蛋，蛋黃更多對於不少人來說都很痛苦，因為一煮蛋，沒有把握好火候，蛋黃就很乾，吃著噎嗓子，更別提鴨蛋比雞蛋還要腥一些。

可是鹹鴨蛋的話，不少人都喜歡挑選蛋黃多的，蛋黃多的才更好吃啊。

顧白拿起來看了，他之前拿的這個蛋就比較大，比普通的蛋大一些，而林廠長給他的這顆蛋明顯更大了一圈。

&ldo;單黃蛋，雙黃蛋，三黃蛋都要分開來醃製。&rdo;顧白提醒道，林廠長點點頭，這是肯定的，蛋黃不一樣，價格也不一樣啊。

顧白一眼看出了他的想法，搖了搖頭，鹹鴨蛋的價格並不是重點，重點是蛋型不一樣，要換配料比例。

顧白繼續看，挑蛋員工正站在照蛋機前，將一顆顆的新鮮鴨蛋逐個放在照蛋器上，用光照的方式探查鴨蛋的情況，確定有沒有破損沙殼等一些問題。

在這一步就發現問題的鴨蛋被放置到另一邊，其他過關的鴨蛋拿起來互相敲擊，顧白注意到員工在鴨蛋上找了五個點，輕巧敲擊，仔細聽著敲蛋發出的聲音，確定沒有問題才放到了另一邊。

聲音清脆的鴨蛋品質好，而沙啞，或者說聲音發悶的，鴨蛋就不是很好，有可能是表面有裂痕，這一步需要非常熟練的員工來操作。

因為不熟練的，一來是可能動作太輕，敲不出準確的聲音，要麼手法太重，直接敲破了，本來沒有裂痕，被你一敲反而多了裂痕。

二來就是聲音判斷不夠准，畢竟這聲音說明顯明顯，可是生手上來又不是很能聽的出來。

林廠長注意著顧白的臉色，見對方挺滿意的，心底鬆了口氣。

林廠長是本地人，自然知道他們這邊的情況，養鴨的多，鴨蛋也產的多，但是這麼多鴨蛋想賣出去又是個問題，新鮮的蛋運出去，運輸條件又不是很好。

他開這個廠也是為了能多想個辦法賣鴨蛋，畢竟新鮮鴨蛋的運輸條件限制多，買的人還少，畢竟有時候加上運費，有的地方還不如買本地的鴨蛋，哪怕你這外來的鴨蛋再好，那還不是鴨蛋。

而鹹鴨蛋的運輸就好點，對於運輸條件不講究太多，但是鹹鴨蛋做出來，賣的途徑就單一了些。

主要是他們這邊的鹹鴨蛋也就是仗著鴨蛋品質好，但是製作鹹鴨蛋的手藝和其他地方比，好像也沒有什麼很特別的地方，不能說賣不太動，但絕對