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要知道這種鐵架洗起來可不容易,這又是沾油的,油幹了又上一層,污漬非常的頑固,多偷懶幾天,想要清洗乾淨難度就更高了。
顧白也去過不少攤子,味道什麼的先不說,乾淨的人有,但是不太乾淨的也挺多,尤其是這種烤架,清洗難度高,很多時候就是隨便清洗一下,反正食客也看不到。
顧白還記得這是少年家裡的攤子,也是他要去的豆腐坊主人家裡的攤子,雖說還沒有去,可已經有點好感了。
不過鐵架都是附帶的,顧白的視線落到一塊塊的豆腐上,這些豆腐有大有小,有厚有薄,寬大的那些和他平時吃的豆腐看著區別不大,但是那些像是小饅頭大小的豆腐,一塊塊的就看著不太一樣了,外層的豆腐皮一看就很有嚼勁韌性,和一般豆腐的軟嫩不一樣。
雖說這是烤過的,但是一般的豆腐也烤不出這樣的模樣。
最外層的豆腐外皮焦黃,顯然已經是烤了一段時間,老闆熟練的拿著竹籤扒拉著豆腐,將略有些焦黃鼓起的那面翻過來,避免烤黑了,然後往豆腐上刷了一層鴨油,將雪白的那塊放置在炭火之上,讓高溫炙烤豆腐。
&ldo;你吃大的還是小的,還是都要?&rdo;少年問顧白。
&ldo;大的要兩塊,小的拿八塊吧。&rdo;顧白說道。
少年動作利落的給顧白將豆腐給夾了起來,動作又輕又快,豆腐都沒有別他夾破就放到了盤子裡。
顧白注意到旁邊有蘸料碟子,這邊的蘸料有調好了的,但是似乎也可以自己調的,顧白過去聞了聞,就聞出這些調味料是些什麼了,有甜鹹醬油,花椒油,糊辣子,香菜之類的。
顧白居然在裡面還看到了薄荷,一般的調料里,顧白還是挺少看到這種的。
顧白雖然沒有嘗,但是聞著氣味就發現這些調料很新鮮,斟酌了一下,用勺子舀了一些調料,調出了一碗蘸料。
少年端著盤子放到桌上,剛準備來調蘸料,就看到顧白已經調好了,頓時有些糾結,他特別的喜歡吃他們家這個豆腐,雖說在老家經常吃,可出去讀書,外面吃著的總感覺不是那個味。
而雲屏豆腐烤出來本味就好吃,可是配上了合適的蘸料,味道就更好了,但是跳蘸料也只是看著簡單,真的要調出恰到好處的蘸料,新人容易失誤,尤其顧白還沒有吃,少年就更怕他調出一碗不好吃的蘸料。
這要是不好吃,既影響了雲屏豆腐的味道,又浪費了調料。
少年心裡格外的糾結,只是當顧白端著蘸料過來的時候,少年吸吸鼻子,聞著這股香辣清新的氣息,忍不住朝著碟子裡看過來,好像看著還不錯啊。
&ldo;我調的味道可能和你們這邊的不太一樣,你嘗嘗看。&rdo;顧白說道。
少年有些好奇的看了眼蘸料,夾起一塊小豆腐,在鼓起的焦皮上戳出了一個小洞,然後試探的在蘸料里滾了一圈,焦黃色的外皮沾上了蘸料,內里的豆腐也吸收了一些蘸料汁水。
豆腐一入口,少年驚訝的瞪大了眼睛。
顧白看到他的表情就知道他的調料應該不差,也夾起一塊小豆腐嘗了起來,很難形容這是一種什麼樣的味道,似乎是帶著點咸辣,但是辣味又不是很重,還微微帶了麻味,和豆腐皮的焦韌搭配的剛剛好。
這還是只是外層,內層的豆腐清香鮮嫩,比蒸出來的蛋羹還要鮮,還要嫩,帶著輕微的咸辣,而又因為外層的豆腐皮柔韌,一口咬下去還有爆漿的感覺。
好在豆腐雖然是烤的時間長,但是剛才戳破一個洞,也是稍微的降了點溫,只吃的滿口鮮美。
&ldo;這豆腐不錯,老闆手藝也很好啊。&rdo;顧白有些驚訝,他忍不住又吃了一塊,發現這豆腐不光是豆腐做的好
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