第23部分 (第3/4页)

两块五花肉直接扔进去，让他咕噜咕噜的煮着

然后第三道柳飘飘便开始另一个大灶上做盐焗鸡了，因为这卤肉和汤都是要花大时间炖的，而盐焗鸡和红烧肉都不用花太多时间，所以柳飘飘为了节约时间一开始就把汤和卤肉弄上去，然后在盐焗鸡和红烧肉两下权衡之中，选择先做盐焗鸡，因为这盐焗鸡如果放凉了吃，这皮还会更加爽口，吃起来更加美味而且刚才趁着他们去找材料的时候，自己还在纠结这盐焗鸡没有锡纸怎么做，然后闻到外面的荷香，柳飘飘瞬间就想到这菏叶盐焗鸡，而且荷叶具有升发阳气之功效，那么用荷叶做出来的盐焗鸡，鸡肉嫩滑，带有淡淡的荷香味，然后再去再荷叶的同时又发现了一些生姜和沙姜，这是瞌睡了就有人送枕头啊

把沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；然后鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用纸和布吸干鸡的多余水分，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里，然后用荷叶将整只鸡包住，弄得密密实实，先在瓦煲底部洒入一大把的粗海盐，放入包好的鸡，再倒入更多的粗海盐盖住鸡身，然后盖上瓦煲的盖子，开小火煮一个小时左右，然后揭开盖看看盐的状况，如果开始黄了，那么就说明此时鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐，取出煮熟的鸡，撕去上面的荷叶，将鸡置入碟中，然后等着待会儿斩件装盘，即可上桌

59　部门

把沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；然后鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用纸和布吸干鸡的多余水分，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里，然后用荷叶将整只鸡包住，弄得密密实实，先在瓦煲底部洒入一大把的粗海盐，放入包好的鸡，再倒入更多的粗海盐盖住鸡身，然后盖上瓦煲的盖子，开小火煮一个小时左右，然后揭开盖看看盐的状况，如果开始黄了，那么就说明此时鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐，取出煮熟的鸡，撕去上面的荷叶，将鸡置入碟中，然后等着待会儿斩件装盘，即可上桌

做好盐焗鸡后，柳飘飘就开始做红烧肉了，首先先把猪肉放进开水里煮，然后再倒入1小调羹的白酒，立刻开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水，切成两个手指大小，然后将锅烧热，放少许油，弄中大火，把蒜头剥皮放入油锅中，加入五花肉炒香，然后再加入香菇，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟，然后，倒入少许酒，2调羹左右，扁抄，约1分钟？，倒入酱油2调羹左右扁抄，约半分钟上色，再加入一点点红米，？红红火火的，看着喜庆一些，然后，倒入白酒兑水，正好淹没肉的高度，直接开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子，然后每10分钟翻动一次，大概过了半个小时，此时锅里的肉的口感为能轻松用牙齿咬断，便立刻开中大火收干汤水，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正，随着汤水越来越少，到了最后的收汁阶段，然后再？加入葱、姜；冰糖；倒入开水；没过材料的表面；再加入炖煮包；用中火将汤汁烧开；然后加盖；改成小火炖半个钟头最后放入盐；调成大火将汤汁收干；一道鲜香可口的红烧野猪肉就做成了。

此时门外一阵阵香味往着门外窜去，而那几个伙计站在门口不停的咽着口水；就连一向见多识广的白玉和南宫小宝此时这心里也痒痒的，这味道真的好引诱人啊，此时更不用说吴掌柜了

柳飘飘看了看在另外的灶上做别的菜；看到汤那些都已经做好了，然后直接把卤鸡卤鸭卤五花肉切好各装三盘，红烧肉一盘，汤一盆在加上一盆散发着淡淡荷叶幽香的盐焗鸡

柳飘飘做完后立刻开门招呼着那些小斯把做好的菜刚