第2部分 (第3/5页)

配着昨晚的剩饭权当早餐。

在普通人眼里炒蛋恐怕是再简单不过的一道菜了,将油一热,打俩鸡蛋,放上点葱花,再加入些调料就基本完工了,但身为厨师的叶凡却知道这可是算作最为考验厨师功底的一道菜了,一个厨师是否合格并不在于他会做多少道菜,而是在于他是否能将每一道菜做好。

回想着自己师傅曾经亲手给自己示范时的动作,叶凡慢慢的开始了制作早饭的动作。

那时候的叶凡才十五岁,各个方面都只是一只小菜鸟而已,当时的他听到师傅要教他炒蛋以及蛋炒饭时同样是不可置信的表情,这两种菜式——自己已经做过好多回了。

“炒鸡蛋以及蛋炒饭是考验厨子内功的一道菜,对油温的掌控要求非常高。别看它的样子不起眼,在饭桌上摆着甚至有些寒酸,但是其美味程度却不逊色于其余繁琐的菜式,今天师傅就给你露两手!”叶凡的师傅——王一厨看着叶凡疑惑的表情笑着说。

“热锅,锅热之后,放油半勺,颠!”叶凡看着师傅熟练的左手拿着大勺,右手颠着锅,迅速让油沾满锅底。

“很多人为了图个省事都不会去打鸡蛋,事实上鸡蛋打的越久,炒出来后香味就越浓郁、蛋质也更鲜嫩。”一边说着,王一厨拿出两个鸡蛋打进碗里,“要打到无法分清蛋青和蛋黄;像水一样的程度;才会好吃;打的同时要分几次放盐。让调料融汇到蛋液里面。”

“打蛋的时候要注意力度,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹,使得蛋液划过的半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的‘打’鸡蛋。”叶凡瞪着眼睛仔细听着王一厨详细的讲解着,没想到一个简单的炒蛋居然有这么多弯弯绕。

王一厨动作不停,一直到锅中的堡油已经烧干,在锅的底层形成一片金黄色的油膜这才停下来,并倒入多半碗的油,“使用铁锅最好,当油似乎冒青烟时将打好的鸡蛋迅速倒入,这里尤其注意一点,要顺着锅的边缘倒,不要一下子扣入锅的中央。”

几乎倒入蛋液的同一时间,王一厨拿出准备好的葱花撒入锅中,与翻腾的蛋液混合在一起,接着迅速的将近十层熟了的炒蛋倒入盘中,一盘味道极品的炒蛋这才算作完工。

也就是由于这道炒蛋,才使得叶凡真正的被厨艺的深奥所折服,并且深深的爱上了这门职业,不过由于家里人的反对,并且王一厨也告诫叶凡厨师学校仅能让人成为厨师,却不能让人成为厨艺高手,他并没有上过一天厨师学校。

虽然陷入回忆之中,但叶凡做菜的动作并没有停下,不一会一盘热气腾腾的炒蛋便新鲜出炉。

尝了一口,‘虽然没有师傅的那种让人咬掉舌头的美感,但味道已经很贴近了,不错不错,自己还是很有天分的嘛!’叶凡自大的想。

农村人睡得早起得也早,吃过早饭的叶凡看着窗外的炊烟袅袅想着今天的工作,既然昨天已经决定要亲自种菜来体验菜性,那么就应该考虑到作为一个种菜新手自己应该种些什么,千万别弄回来一些不好伺候的菜,如果被人认为种菜都种不好,那可真是太丢人了。

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………【第五章 种菜】………

感觉身子骨有些酸疼,叶凡收拾妥当后坐在炕上

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