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果過來跟你說：「你這樣子看起來真的很奇怪……!」也不要回答她。假裝沒聽到，隨便點個頭就過去了。你不要多說話。你心裡想往哪邊逃，就逃過去好了，不逃不行。那些形影還是會來找你，沒完沒了的形影和臉孔。你就像趕蒼蠅似地把它們趕跑吧，順便用手把這撮你一彎腰就會掉下來的瀏海撥回去。自動自發。然後，你再到廚房去，裡面都是油煙味。有個人會在你的旁邊繞來繞去。你抬頭一看，是經理。繼續工作，像機器人。你知道你要的：走人。愈快愈好。所以你趕快做。該怎麼做就怎麼做。做好就可以走了。反射動作。夢遊。不要急，慢慢來。你一定可以走的。你非走不可。

晚上十一點，餐廳準備打烊。對老闆來說，這時最困難的就是押著那些累歪了的手下收拾善後，為第二天做好準備。只見他廚房、膳堂忙進忙出，一面咆哮：「你也移動一下吧?!難道想在這裡過夜……。」或「你他媽的屁股扭一扭行嗎!」就這樣，差不多十一點半就可以全部清理完畢。這樣也是一種管理學。

接下來，人散得很快。但總有幾個會站在門邊先抽根煙，順便聊幾句再走的。然後老闆再巡最後一遍就關門，開警鈴。

現在人全走光了。蘇菲看了一下手錶，發現時間可能有點不夠：他們約一點半。她走進更衣室，換下工作服，關上壁櫥，穿過廚房。廚房底端有一條走廊，可以通到餐廳後面的一條街上，走廊進去右邊那扇門，就是辦公室。她敲了一下之後便推門而入。

房間很小，四壁水泥磚上直接塗著白油漆。東西擺得亂七八糟，一張不繡鋼辦公桌上盤據著電話機和電子計算機，以及堆積如山的紙張和收據。辦公桌後面有一隻同樣是不繡鋼的矮櫃，柜上開著一扇面對餐廳後院、很久沒擦了的天窗。經理坐在辦公桌前，正在打電話。一見她進來，臉上浮現笑意，一面繼續講電話，並示意要她先坐下。蘇菲站著沒動，身體倚著門。

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