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是这样的，很多东西不用你吩咐，自然就知道自己应该干什么，干什么。长沙府过来的这些管事并不都是潇湘记的，湘乡过来的居然是三湘客栈一位管事，原来那潇湘记也只有一个管事，生病了，于是就让三湘客栈的过来了。

过来的管事们都被安排在了三湘客栈，他们只知道长沙府的潇湘记除了牌子没变，其他全变了，过来一看，那真是焕然一新，当然，过年了，大家也都是穿的新衣。特别是三湘客栈的小二，一溜的新的棉马甲，看着精神。

晚宴，在三湘客栈吃的，由潇湘记做好送来的例饭，两肉两素一汤，老徐和乔掌柜在这边招呼大家，饭后，张浩过来了看了大家一下，个个都很激动，平时他们很少有机会到长沙府，更少有机会看到张浩，如今是少东家亲自过来看他们，都觉得很受重视。

晚上这些管事们都领到了笔和本子，自从潭州煤炉自己有了煤场炭窑后，炭笔的工艺也是越来越好了，笔芯不容易断了，只是没用的过人不大习惯。这些管事领到笔的时候，好几个还是第一次看到，只是长沙和善化离的近的，早就习惯用了，毕竟方便。

第二天开课，上午是小徐掌柜主讲，他因父亲以前还是个读书人出身，知道些规矩，拉着董大带着这些管事们祭拜了下孔夫子，然后才进入课堂，这时的课堂里面已经是暖烘烘的了，两个煤炉早早就烧上了，一小段烟管把废气导到窗外。这帮管事大多都识字，有的还读过一两年私塾，但过了这么多年后，又这么正式的进到学堂还是觉得怪怪的。桌上有笔砚，这是学堂本来就有的，屋子里暖，那墨化开了，浓浓的墨香。

小徐掌柜先讲了潇湘记新的分餐，自助餐和外卖。

“客人到店里吃饭，有的是图方便，有的是知道大店手段高明，还有的是因为店里干净小二伺候的好”

“客人喜欢动手，如巴蜀火锅，自己调料，自己下菜，什么样的口味自己说了算。”

“分餐，显得高贵，大富之人，饭来张口，这分餐便是让他多张口，少伸手。”

“自助餐，一是省，吃多少拿多少，二是自在，想吃什么拿什么。”

“大掌柜一再的讲做生意，要知道客人心里头想些什么，投其所好，才能大得其利。”

“往日潇湘记只是做进的店堂里的客，大掌柜讲外面走的也可能是客，只有做到可能是客的人的生意，才能赚到钱。外卖，本是末技，大店不喜为之，然潇湘记外卖日进五十两。”

徐掌柜讲的那些管事茅塞顿开，原来生意是这样做出来的，有些东西这些管事们心里隐隐有些知道，但从没有这么明白的帮他们理过，有些东西，则是第一次听说，听着在理，还有些东西，他们这会听的云里雾里，还不得其纲要。其实小徐掌柜说的这些东西，都是以潇湘记开业前，王动讲给他们听的，王动让他记了下来，帮他整理过后，成了教材。

下午过来讲学的这位让管事们大吃一惊，春花楼的赵大娘，她过来倒是自报家门，长沙府春花楼的妈妈，王动去请他的时候，她也很意外，潇湘记的大掌柜请她去当先生，王动说明了来意，让她去讲讲衣作，什么样的人会作什么样的衣冠，这对赵大娘来说，太简单了，这可是她吃饭的本事呀。不只是衣帽，质料，手上的板指，腰上的玉佩，胸前的玉带钩，只要她瞟一眼就知道你口袋里有多少银子。赵大娘很受感动，大掌柜看的起她，尊重她，这些也就罢了，请她做先生，那就完全不一样了。本来王动想着请她过来讲堂课，给个二十两银子，她没收，反提了个让王动哭笑不得的请求，“奴家过去一次，大掌柜给春花楼写歌词便可。”益阳湘缘的那歌传到长沙府了。这下也触动了王动，他从湘西回来的时候，很多东西留在了绿柳那，这些天了，也是没多少事情，应该过去再看看她。