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股怪味又出現了，還是沒用。&rdo;

&ldo;還是沒用？&rdo;葉楓陷入了深深的失望：&ldo;真的沒有辦法嗎？&rdo;

&ldo;真的沒有辦法了。&rdo;科隆南堡道。

在科隆南堡釀造廠里，葉楓全程看過了啤酒釀造的每道工序，這裡的工藝很清晰，許多工作如粉碎、清洗都實現了機械化，每一步目標明確，過程簡單，葉楓也想不出，這些工藝可以有改進的地方。

隨後，他又去了科隆南堡的發酵池，麥汁加入酵母后經過十幾天的主發能得到成熟和澄清的啤酒。

科隆南堡給葉楓介紹了發酵的每個過程，以及不同時期發生的變化，釀造廠有三十多個小型的發酵池，基本每個發酵階段的麥汁都有，這樣每次生產的量不多，可以保證新鮮，也能保證供給，葉楓在現場也都看了一遍。

而為了比較，葉楓還去另外兩家小型的啤酒作坊看了看，他們那裡的工藝粗暴，管理混亂，遠遠不如科隆南堡。

這些作坊，因為酵母和工藝的問題，啤酒口味很不穩定，常有口味粗澀﹐苦味不正等口味異常情況，使葉楓的目光又盯住了工藝和配方問題。

但科隆南堡啤酒每次出來的口味都很穩定，放置時間久了，還是會發生變異，這又讓葉楓迷惑，到底是不是釀造工藝上的問題？

還有就是紅酒的口味也會變，難道也是釀造方法的問題？

如果要改革啤酒釀造方法的話，他根本就不懂。

在觀摩的最後階段，一家小作坊主的話引起了葉楓的注意：&ldo;巴伐利亞的啤酒商採用下面發酵法，似乎保質的時間要長一點。&rdo;

第三集 巴黎揚名 109 酒中有菌

懂什麼上面發酵、下面發酵，他只好詢問科隆南堡，發:

科隆南堡搖搖頭：&ldo;下面發酵的啤酒還是會變味，僅僅是稍微延長了一點保質期而已。&rdo;

&ldo;可它的保質期畢竟變長了啊，&rdo;葉楓道：&ldo;只要找到保質期變長的原因，那我們就能可以使保質期變得更長一些，直到滿足長途運輸的要求。&rdo;

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