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宋雅志早算得分明：這些工匠都是干體力活的勞力，平日裡多吃些麵食，甚少買得起大魚大肉，因而做澆頭時儘量做得大油大肉，這樣才能勝券在握。他做好了澆頭，又開始煮麵，聞著蓊鬱的香氣，瞥了一眼一牆之隔得意洋洋：「且看她能有什麼本事！」

慈姑正在忙碌。地里新出的蕎麥麵粉與白面分一起混合揉成個燙麵團，趁著餳面的時候去整治湯底。

昨夜裡煮了一夜的牛骨湯，這牛肉難得，還是慈姑到了汴京後第一次用牛肉，她昨兒拜託了豬羊行出了高價才得了這半扇牛肉。

大塊的牛肉整塊和牛骨一切入鍋徹夜燉煮，等到清晨時撇去浮末，再加了蔥末和胡蘿蔔條、料酒小火慢燉，燉一個時辰後，將牛肉撈出，湯也被送入竹籃吊在井水中湃涼。

這才將牛肉湯和牛肉塊打包好帶過來。

此時牛肉塊被切成薄薄一片，再將切片去核的梨子、林檎一起放入石臼中搗出汁液，而後在晾涼的牛肉湯中加入梨汁、林檎汁，再加些白醋，放些白糖備用。

最後將蕎麥麵團擀開切條，下鍋翻煮，而後撈在竹簸箕里控水。

烈陽高照，鳴蟬陣陣，空氣燥熱得似乎凝重不動，連天邊的雲都走也不走，工人們下工來一個個汗流浹背，腹中飢腸轆轆，便瞧見兩個攤子，他們事先得到東家告知：說今日有兩位廚子比試，有人踮起腳想瞧瞧，可是那棚子皆落著布，也瞧不見裡頭的廚子。兩個攤子前倒各有一個婢女。

為著避免有人是看臉區分，兩個廚子都在棚子裡做飯，外頭由宋行老兩位貼身丫鬟來端面。此外每一餐都是只能選取一家，也就是說中午吃了慈姑做的飯便不能再吃宋雅志做的飯，可等晚上卻可以再吃。這是為的避免兩人票數相同。

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