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见赵丕廉要把话题引入正轨，宋哲武心说，‘这可没到时候。’指着桌上的菜肴说：“知道麓台先生是五台人，本想做些先生的家乡菜，可是山西菜很多，据说有三大菜系，我也分不清楚，这是询问了原来的涞源县长孟楚和酒楼的老板才选定的，不知对也不对。如果有错，我这也是愿表‘芹献之心’还望麓台先生指正。”

赵丕廉点头说：“文戈说的基本不错，不过如果细分起来可不是三大菜系，而是四大菜系，具体是：太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜。其中以太原菜为晋菜主要代表。太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、太谷等地的烹调技艺，吸收京、鲁、豫、沪、川等南北各地菜肴烹调之长，兼收并蓄，逐步形成了一套有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。总的风味特点是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂。此为晋菜正宗风味十六字块。虽然它吸收众家之长，可是自身风格也就淡了。在现今的晋菜里只是以我们五台的为代表的晋北菜特色更重些。特别是因用山西老陈醋烹制，山西的糖醋菜别有风味。”

又指着桌上的菜说：“这几样菜都是正宗的五台菜，不错！不错！我可是要谢谢文戈费心了。”

宋哲武端起酒杯说：“麓台先生博学多闻，哲武受教了，我们今天一是为麓台先生先生接风，二是给麓台先生赔怠慢之罪，来，我们共同敬麓台先生一杯。”

赵丕廉一边谦让一边和宋哲武等人一起喝干了杯中的酒。随后众人推杯换盏不断，宋哲武、箫国栋、陶蓉又连连给赵丕廉敬酒，赵丕廉酒量很大，杯杯见底，三巡之后，酒量较差的箫国栋和陶蓉两人就不敢再敬酒了，只有宋哲武还是谈笑风声地和赵丕廉天南地北地说着些不痛不痒的闲话。

赵丕廉在和宋哲武对干一杯后，咋着嘴说：“山西汾酒工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。历史上，汾酒曾经有过了两次辉煌：1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名。汾酒应该是中国历史最悠久的名酒，据史料记载，贵州的‘茅台’是清代康熙年间，一个山西盐商传去的。陕西的‘西凤’是山西酒坊迁入，始创‘西凤酒’。至今我国不少地方的名酒中仍有‘汾’字，如‘湘汾’、‘溪汾’、‘佳汾’，可见其渊源。”

赵丕廉放下酒杯，不经意的扫了宋哲武一眼，话锋一转又对几人说：“山西汾酒之所以好，芷青以为这主要是因为山西的水好，只有山西的水才可以酿造出汾酒，即使有人在江浙一带以相同的工艺和原料，也绝不可能酿造出汾酒来。这就是俗话说的‘一方水土养一方人’。山西民风古朴，据有北方人的坦率真诚，这是江浙一带比不了的。”

宋哲武心说：“这是要说到正题了。”

不过他可不想现在就接过这个话题，装着糊涂说：“麓台先生所言不虚，水质的好坏的确对酿出的酒的优劣有决定性的影响。南方的黄酒就很不错，比如被称为中国古代四大名酒之一的绍兴黄酒，它采用被唐代茶圣陆羽称为天下第二泉的惠泉之水酿酒，其香气中正平和，介于外lou与内涵之间，它那醇和馥郁的香气沁入肺腑、清凉宜人，也是别具风味。”

赵丕廉不介意地笑了笑说：“南方的米酒的确也是别具风味，只是他并不适合文戈你这样的北方人，太行山的冬季可是寒风凛冽，只有山西汾酒的辛辣才可以为文戈却寒暖身，黄酒是不行的。”