第14章 挖菜窖和冬储菜的记忆 (第2/3页)

随着白菜的购买结束，五七楼的居民们迎来了下一个重要的任务——晾晒白菜。这是一项需要耐心和细心的工作，因为晾晒的好坏直接关系到白菜能否安全度过漫长的冬季。

白天，阳光明媚，居民们将购买回来的白菜整齐地摆放在院子或者阳台上，让它们充分享受阳光的照耀。晾晒的目的是为了去除白菜中的多余水分，防止它们在储存过程中腐烂。这个过程通常需要几天的时间，期间居民们会不时地翻动白菜，确保每一面都能均匀地接触到阳光。

随着夜幕的降临，气温骤降，居民们开始忙碌起来，将白天晾晒的白菜码成垛。这是一项需要技巧的工作，因为白菜垛既要稳固，又要便于通风。码好的白菜垛上，居民们会盖上草帘子或者塑料布，以防止夜间的低温将白菜冻坏。

那时的冬天特别冷，雪也下得早。有时，购买秋菜的时候就已经飘起了雪花。在这样的天气里，保护好白菜尤为重要。居民们会密切关注天气预报，一旦有降温或者降雪的迹象，就会及时采取措施，确保白菜不受损害。

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晾晒好的大部分白菜，接下来就是制作酸菜的过程。这是北方冬季餐桌上不可或缺的一道美味。首先，居民们会将白菜进行修剪，去掉外面的老叶子和根部，然后进行焯水。焯水的目的是为了进一步去除白菜中的水分，同时保持其脆嫩的口感。

焯水后的白菜被整齐地摆放在酸菜缸里，用脚踩实，确保它们紧密地贴合在一起。然后，居民们会蒙上修剪下来的菜帮，再压上一块大石头。这样做的目的是为了在发酵过程中保持白菜的紧密结构，防止它们浮起。

几天后，当白菜在酸菜缸里发酵得差不多时，居民们会加满水，让白菜完全浸泡在水中。接下来，就是耐心等待发酵的过程。在适宜的温度和湿度条件下，白菜会逐渐发酵，变成美味的酸菜。

发酵好的酸菜，色泽金黄，口感脆嫩，带有独特的酸味。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的酸菜汤或者酸菜炖肉，总能给人们带来温暖和满足。这是五七楼居民们冬季餐桌上的一道亮丽风景，也是他们对美好生活的向往和追求。

四 菜窖里的家务劳动

菜窖不仅仅是一个储存蔬菜的地方，它更像是一个需要细心照料的小花园。秋季和冬季的家务劳动中，菜窖的维护占据了很大一部分。而我，作为家中的一份子，自然而然地承担起了这份责任。

菜窖里的蔬菜，虽然被妥善地保存，但它们仍然需要定期的检查和整理。腐烂的菜叶如果不及时清除，就会影响其他蔬菜的保存状态。因此，每天要早晨打开窖口的盖子给蔬菜通风换气，每隔几天，我就会下到菜窖里，仔细检查蔬菜的情况。

白菜是最需要关注的，因为它们容易受到潮湿和温度变化的影响。我会轻轻地翻动每一棵白菜，检查是否有腐烂的迹象。一旦发现有腐烂的菜叶，我就会小心翼翼地将其摘除，以免影响到其他部分。

萝卜类的蔬菜，如红萝卜、青萝卜和胡萝卜，也需要特别的照顾。它们的保存方法与白菜略有不同，需要经过修剪。我会用一把锋利的小刀，仔细地削去萝卜表面的泥土和损伤的部分，然后轻轻地修剪掉它们的叶子。

修剪好的萝卜，我会在菜窖的一角挖一个小坑，将它们整齐地摆放进去，然后在上面覆盖一层薄薄的土。这样做的目的是为了模拟它们在地里的生长环境，保持它们的新鲜度。

土豆是菜窖里的另一个重要成员。它们在储存过程中，有时会长出新的芽。这些芽如果不处理，就会消耗土豆内部的养分，影响它们的口感和营养价值。因此，我需要定期检查土豆，及时去除长出的新芽。

我会用手去掉土豆表面的芽，然后将其放回