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上，为了与其它产地的红茶有所区别，故称正山小种。胡英前两年到福建，专门去武夷山拜访了当地名师，学到了制作方法。

小种红茶的采青是第一关，萎凋则是第二关。萎凋的时间、程度是红茶品质形成的基础，要根据季节、鲜叶的老嫩等因素来确定。

萎凋一般有两种方法，自然萎凋与加温萎凋。自然萎凋时间不能超过一昼夜。根据阿萨姆河谷的温度，胡英选用了加温萎凋，用了两个时辰。因为春茶的含水量比夏秋的要略低一些。

阿萨姆的海拔高度与武夷山大略相等，所以茶树的生长环境也基本相同。这是胡英保证制作极品茶叶的成功关键。

萎凋完成之后，就是发酵，这也是决定红茶品质的关键工序。发酵室的温度、相对湿度与空气的流通都要严格控制。

四月的阿萨姆河谷，由于喜马拉雅山脉的影响，温度比加尔各答要低十几度，早晚甚至要穿棉衣。

胡英在没有发酵室的条件下，完成了发酵。接着就是烘焙、复焙、筛捡等程序，看得所有人都眼花缭乱，头晕脚酸。

阿萨姆茶园的印度工程师在招聘时都说在中国学过，其实大多是在中国的几个租界里当了几天巡捕，哪里明白制茶叶还要如此多的讲究？

等第一批红茶制作出来，麦金农与沃森特兄弟迫不及待地抓起观看。只见成品茶条索肥壮紧实，色泽乌黑油润，与自己原来的工程师们造出来的茶相比，真有天壤之别。

矮胖子沃森特对几个垂头丧气的印度工程师说：“尊敬又可爱的先生们，你们骗了我！我怎么从来没有见过你们用这样的方法制作红茶？你们总是把茶叶放在太阳底下晒了，再堆起来，就说是红茶了。怪不得王室供货商协会要取消我们的资格。这种损失，我们要很好地算一算。你们这帮蠢猪！统统地给我滚开！”他开始还和颜悦色，最后突然一变脸，破口大骂起来。他一定是想起了多少年来被人愚弄的结果与遭受的损失。所有的冒牌茶叶工程师与技术员们，手忙脚乱地蜂拥而出，狼狈地逃了。

麦金农忍不住拥抱了胡英，大声说：“谢谢你，我的朋友！是你给了我恢复名誉的机会，我要写一篇论文，详细地论述绿茶与红茶的关系与演变，我要刊登在欧洲所有的报纸上。”

第二天，胡英又为他们表演了祁门红茶的制作方法。祁门是胡英的祖籍地，他家又在那儿有茶园，而且祁红本来就是仿照武夷红茶的制作方法生产的，因此做来得心应手。

等红日西沉，一轮明月从那加山脉的高峰爬了上来的时候，白天稍嫌闷热的气温降了下来。

胡英让阿洛与楚儿下厨，做了几道湖南菜，款待沃森特兄弟与麦金农。其中一道麻辣鱼，因为没有湖南辣椒可用，楚儿就多放了一点当地出产的花椒与辣椒。谁知大鼻子沃森特与矮胖子沃森特吃了一口，都扔下了叉子，在屋子里跳起蘑菇舞来。两个人把舌头伸出老长，嘴里吸溜声不止，眼泪都流了下来。

麦金农在中国生活过几年，能吃一些辣的，所以倒平安无事，在那里看着两个人的形状暗笑。

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《菊花醉》第七章（14）

楚儿站在门口，忍不住，就蹲在了地上。矮胖子冲到她跟前，指着自己的舌头说：“你要这样做饭，哪个男人敢娶你做老婆？”

楚儿听不懂他说的话，只顾笑。

麦金农在一边翻译了。楚儿看了胡英一眼，脸刷地红了。

吃完了饭，月上中天，月色撩人，月华泻地。喜马拉雅山脉的冰峰在夜色中闪着银光，静穆肃然。布拉马普特拉河的水面泛着月影，响起了如诉的激流声。

河对岸的森林，黝黑一片，与山脚相连，使人望之生畏。吉卜赛人的窝棚里，传出来一阵悲