第40部分 (第2/4页)
状的橙黄/色堆得满满的。
肖起嘴馋的捏起一块偷了个嘴,吃的一脸享受:小桃,我手上使不上力,你去洗洗手然后过来,也帮我揉揉面好了。肖起拿起一支在油灯里烧黑了一头的光滑小木棍,在让白鱼随身带着的一卷竹简上写到。
拿给站在自己身后也得了篮子命令开始跟着肖起习字的小桃看,正好小桃学厨的时间不算短了,揉面的手法也已经相当有板有眼,正好让小桃多学一样点心,肖起也省的又为自己一双问题出不上劲的手烦闷。
小桃‘哎’了一声,眉开眼笑的往耳室在水盆里洗了手,一路小跑着赶了回来,在肖起身边站稳:“少爷,奴婢洗干净了。”
“嗯”肖起点点头,从一叠大小各异的,小桃和白鱼从厨房里抱过来的食品中挑出两只和面用的大陶盆出来,再用一只茶碗做为标准,开始配比各种材料。
肖起准备做的是酥皮式的派皮,所以面团也要分成两种分开揉。首先是水皮,肖起先筛出大约三碗茶碗分量的甜麦粉,倒进陶盆里;然后加大半碗凝固成雪白的猪油,与一碗清水一碗羊奶,最后撒进一小撮盐提味。(周部以2渔业和珍珠产业为主,很难寻到牛,因而在安置下来后,竹子只能勉强托行商买了几只黄羊。)然后连陶盆一并交给小桃搅拌均匀。
然后是酥皮,趁着小桃揉水皮的间隙,肖起往另一只陶盆里筛入同样分量的面粉,只是这次不加水,只加上满满两大碗的猪油,放在一旁,等着小桃揉好了水皮那团面,再来揉酥皮这头的。
而肖起自己,则开始抱过装满欢果果肉的小瓷盆,开始准备果馅起来。
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倒出一半的果肉在一只木钵里,用两只肌肉使不上力的手握住木杵慢慢捣碎,真到完全变成黄澄澄的一堆香甜果泥,翻入另一只小瓷盆里,加入一大杯蜂蜜,和些许的盐,拿着木勺拌匀。
许久没有这么做活了,虽然并不是什么要紧的大动作,肖起的额头上还是起了一层薄薄的汗;白鱼见状赶紧上前递了一方手帕在肖起手里,肖起侧脸冲白鱼微微一点头,顺手接过手帕擦去脸上的汗迹,搁在桌上,然后让白鱼收拾走多余的器皿腾出一半的桌面,用干净的白布细细擦干净了。抓起一小把面粉撒在桌面上,然后让小桃把揉好的水皮放在铺过面粉的那一半用擀面棍将面团擀成大约手指厚的长方形。
再将酥皮也擀成差不多的开关大小,铺到水皮上面。横着将长方形的面皮像叠棉袄一样,最左边的四分之一面皮往右折;最右边的四分之一面皮向左折,然后从正中外对折。
再用擀面杖继续擀成之前的大小,再继续折叠。再重复两次之后,得到的就是肖起想要的果派派皮了。
肖起满意的看着小桃的手艺,拿出之前那把小刀,将完成的面皮擀成大约只三毫米厚的薄片,从中切开,又找出一只比面盆稍小的椭圆形浅口青铜盘子,盘子边缘大约两指厚还不到。肖起在青铜盘子内先撒上一点点的干面粉,然后将槁骨腐肉面皮铺在青铜盘子上,在面皮贴着盘子的边缘盘沿稍稍多出一些的位置用小刀将多余的面皮削掉。
然后将拌好的欢果蜂蜜果泥全都倒进盘内的面皮里,均匀的铺出厚厚一层,再不慌不忙的将预留的另外一半欢果果肉块儿,一块一块的在果泥面上整齐的摆好。
最后将剩余的一半面皮用小刀切成一厘米左右宽的面条,留出三条,其他的像编竹子篾条一样一上一下编成一个平面,然后盖在盘子里的最面上,也用小刀将一圈多余出来的面皮都削掉。最后把先前留出的三条面条像女孩编辫子一样编好,将青铜盘子的盘沿用木勺将铺好的面皮涂上一点水,围着边缘将编织好的面条摆上一个漂亮的圈。
最后在小碗里磕上一枚鸡蛋,打匀,用干净的新毛笔沾
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