第9部分 (第2/5页)

根颈、根体和根尾四个部分，根头含糖分低，有害于制糖的物质含量高。根体占块根的大部分，含糖量高，是制糖的主要部分。根尾容易失水枯萎，是要切掉的。

如果徐青绫想要做高端产品，卖给有钱人家的只能是将根体中的糖分提取出来，成本较高。不过，跟头和根颈也能供应于一般人家，虽然甜度会低些，但是对于普通百姓来说应该已经是够用的了。这样既能使普通百姓能吃上糖，又不至于浪费，徐青绫对自己的这个想法是越想越满意，就按照这个想法行动。

想着的那会儿，徐青绫已经将洗净的甜菜切成细丝，三丫多次想过来帮忙，都被徐青绫一句“你先好好看着，以后这些活儿就暂且由你来做了。”给打发在一旁，留心观看。

这时，锅里的热水煮开了，盛到木桶里，并将甜菜丝放入热水中浸泡，这是第一个环节——提汁。

大概过了两刻钟的时间，徐青绫约莫差不多了，将一块洁净的棉纱布覆在木盆之上，颇费了一股劲将木盆倒置，汁液透过纱布中的细孔，流到另一个木盆上。

看着汁液流入到另一个盆中，徐青绫想着如何改进这个过程，首先得是应该让三丫拿个小点的木盆，用木做的盆分量不轻啊。

跳出过滤后的汁液中的一些细小杂质——清净。

这时的汁液经过两刻中的时间再加上进行清净处理后，已经完全变凉。重起一个锅，将这些汁液倒入锅中，大火烧开。这个自然是三丫来进行操作的，如果让徐青绫来做的话，绝对会将厨房给烧了的。

三丫不停地添着柴火，正纳闷徐青绫煮汁液是干嘛，不知觉地就将疑问问出。

“你继续煮着就是了。”徐青绫黝黑发亮的眼睛一瞬不瞬地盯着锅里的渐渐变得粘稠的汁液，水蒸气大部分已经蒸发。这已经成了跟饴糖类似的糖浆了，只不过与饴糖的颜色不同，是带着些浅粉的透明状物质。

徐青绫取了一只筷子，筷尖沾了些糖浆，随后将筷子伸进嘴中，细细地抿着。嗯，糖度不够。

现在虽然没有那些专业的器械，但是程序并没有错，应该糖度不会这么低。究竟是哪个程序出了错呢。徐青绫习惯性地曲指敲了敲太阳穴，回忆起制作的程序。

现在五个程序，已经完成了提汁、清净、蒸发了，分蜜等到糖分在糖浆中达到一定饱和度时，自然就会开始分蜜。而脱色因为现在没有黄泥浆而作罢，对于第三个步骤已经快结尾时的糖浆，糖度应该不会这么低！

到底是哪里出了问题呢？

第一卷　第十八章　制糖（下）

徐青绫重新拿起两颗甜菜，正在烧着火的三丫见到后，慌忙添了把柴火。洗洗手，刚刚好接过徐青绫切好后的根体，道：“小姐，奴婢已经学会了，这次让奴婢来吧。”

徐青绫并没有推辞，她想从旁观者的角度来看看，到底是哪个地方出了问题。

看着三丫学着她的动作，一步一步地做来。将甜菜丝浸在热水中，两刻钟后，三丫用手沾了点汁液，感觉了下温度，问了句：“小姐，汁液凉了，奴婢下一步是不是该将它加热了。”

听了这句话后，徐青绫原本平静地眼中，闪过一丝光亮。是了，在提汁过程中随着水温的变化，糖分的渗透作用减弱，有一部分糖还留在那些甜菜丝中，糖浆中的甜度自然降低了。

“你将那些捞出来的甜菜丝放在那锅清水中再煮一下。”

三丫按着吩咐，将打算处理掉的甜菜丝投入到锅中。

只见白中发红的甜菜丝不停地在沸水中上下翻腾，大概有一盏茶的时间，清澈透明的水，已经微微泛红。

看来确实是这出了问题！

又过了一阵子，两个锅中分别熬制出浓稠的浅粉色糖浆，徐青绫让三丫