第一百七十五章 极致的刀工 (第2/5页)

再用力一点，估计就不是切到指甲这么简单了。

林非凡一边纠正自己原来的错误姿势，一边想着李长久做的正确示范

右手（左撇子自己切换一下）的中指无名指和小指，握住刀柄，也就是把刀拿住；

大拇指和食指，左右夹住刀身，这是起固定作用，落刀更稳。

左手卷曲成鹰爪的形状，把指头往里扣，用指关节顶住刀面。

大拇指和小指的位置，根据食材形状灵活调节，以握稳食材为主。

然后右下刀，左后退，刀面贴着指关节上下。

这样不容易切到手指，当然刀也不要抬得过高，以免伤到指关节。

正确的握刀姿势，再配合低速，这样前期基本就不会见血了。

如果这些都掌握好了，那和一个合格的切墩之间，就只差发力了。

林非凡以前切菜，就很笨拙。

那个时候就是自学的技术，就跟无数普通家庭主妇一样，没有任何技巧可言。

他不会滑刀，不会甩手腕。

僵硬的手臂直上直下，没切多久就会小臂发酸。

而很多家庭主妇想要避免这些，只能依靠时间不停的磨炼。

时间长了，经验慢慢的就积累出来，自然也就学会了发力。

再来看看大厨是怎么切的，手腕发力：用手腕带动刀的运动，活动角度大，也更加省力。

原来林非凡看一些短视频，每次都羡慕那些厨师柔软灵活的手腕。

现在想一想，人家天生就手腕灵活吗？

现在他想要练习出一手灵活的刀工，那就得好好琢磨一下，没事的时候，可以拿把空刀多试试看。

就像是现在，日常做菜的过程当中，他被动的也练熟了很多技能。

比如他现在能切大部分食材了，这只是经验积累，也没有什么技巧可言。

武侠小说里经常会有熟能生巧那种招数，但真要做到，可就难了。

所以现在林非凡也在练习套路，毕竟这是捷径。

现在他只要练习好几种刀法，基本上能应对大多数场景了。

其他更复杂的刀法，比如什么抖刀片、直剁、排剁、摇刀切、压刀切......

嗯，如果不是做一些特殊的名菜，应该是基本用不到。

但是，林非凡呢过只做普通家常菜吗？肯定不行。

他现在也就是刀工不行，要不然，之前李长久制作的所有名菜，他都想要尝试一下。

如果有着合格的刀工，再加上他的天赋。

如果还能有心力在虚拟学习空间努力学习一段时间，那么最终的成品会是什么口味？

林非凡对于这一点，还是十分期待的。

所以，现在他练起刀工来，也是十分起劲。

现在他练习的就是直切，这个之前提过，直切最基础也最简单，就是直上直下地切，基本上切大部分东西都会用到这种方法。

刀和原料要保持垂直，右手下刀的时候要稳，这更利于切得均匀。

中式菜刀直切的着力点，在刀前端。

而三德刀和西式主厨刀的着力点，在刀后端

再就是滑切，滑切在连续切食物的时候非常实用，比如切丝切末。

它以刀尖为支撑点，刀跟向下压然后来回滑动，活动范围小，很省力。

主厨刀和三德刀的刀尖有弧度，才适合这种切法，中式片刀则不适合。

刀尖作为支撑点，滑切时不要离开砧板，多练习几次就可以掌握。

滚刀切需要把食材切成大三角块时，会用到滚刀切。

这个也很简单，只要记住一句话——滚刀块滚