第一百七十九章 足够努力，就能轻松拿捏 (第1/5页)

现在的林非凡，只要是能够加快学习的刀工菜，他都很喜欢。

这种刀工菜，他可以通过不停的练习而快速掌握。

所以，又经过一个星期，不知道多长时间的练习，他现在已经掌握了顺德鱼生的制作。

现在推出之后，立即获得了很多老饕的欢迎，如果不是因为这个，他这家店还不能立即引起大批食客光顾。

也就不会形成像今天这样，座无虚席的场景。

“老板，这一道一鱼三吃的反响很不错啊！”

对于林非凡的进步，李长久全部看在眼中。

几天之前，他还就是一个普通的野厨子，而今天呢？

今天的林非凡，已经像是做了十几年的大厨了，最起码那刀工，就已经十分的厉害。

就像今天的这道菜，已经可以说是招牌的一鱼三吃。

鱼生片晶莹剔透、配菜丰富，入口的鲜。

而拆鱼羹鲜滑，味道更足，毕竟是汤，汤做的鲜，入口感觉更好。

最后的炸鱼骨的松脆，这就是第三吃。

一鱼三吃，明明是一条鱼，却可以做三道菜，这就是绝活。

现在林非凡已经确定，他跟着视频学习的那位国宴大师，是一名最顶级的粤菜大师，而且他还是顺德人。

跟着他的影像学习，肯定能够学到一点粤菜的精髓。

现在林非凡做的鱼生，味道淡而不寡，甜而不腻，入口清淡、生脆、爽滑。

这种鱼生不需要煮，也不需要炒，完全生吃，能让食客品味到自然的清新，体会到返璞归真的快乐。

所以，它一直在餐桌上受到人们的青睐。

现在的林非凡能够用这么一道生鱼片当招牌吸引人，肯定也不简单。

不说其他，只是一个选材，就需要绞尽脑汁。

因为这是生鱼片，如果原材料不好，谁敢吃？

现在霓虹那边对于治疗寄生虫世界第一，为什么？

还不是因为他们吃生鱼片世界第一？吃的多了，被寄生虫寄生的可能性就极大的提高。

而病人多了，自然治疗的手段就会提高。

这就跟国内做肝脏切除手术很厉害一样，就是因为这一类的病人多，医生可以不停的练手。

所以，一道美味的鱼生，制作出来可不简单。

这道美食由选材到制作完成，每一道工序都特别讲究。

做这道菜，就宛如制作一件精美的艺术品。

在选料方面，虽然所内各地都在大量养鱼，这为鱼生的制作提供了丰富的材料。

但不是什么鱼，都可以拿来做鱼生的。

一般是选择海皖或者海鲈，海鱼相对淡水鱼更适合生吃！

材料的选择要费尽心机，而在制作上更要经历一番艺术的考验。

鱼肉要与鱼骨、鱼皮分离完整，不能粘上半点杂骨。

切鱼片时厚度要均匀，要切成纸片一样薄。

这些对厨师的刀功，可都是一次考验！

有了好的原材料，还有足够好的刀工，这还不行。

一道菜，最重要的其实就是味道。

而刀工也是为味道提供服务的，要不然就没必要使用炫技的刀工。

所以，在制作鱼生的时候，其他拌菜也十分重要。

在这道顺德鱼生之中，伴菜的制作，也是不可忽视的。

要将伴菜切成细丝，越细越好。

这样将伴菜和鱼生搅和的时候，能最大限度地使伴菜的风味渗透到鱼生里去，从而使鱼片的原味发挥得淋漓尽致。

鱼生和伴菜切好之后，搅和在一起，在视觉和味觉上都给人以莫大的享