第一百五十三章 取其优，避其劣 (第3/5页)

此时，还是先听一听那位网红的高见。

烧汤时可加入少量啤酒，这可使汤汁更加鲜美。

这个林非凡知道，但是加入高汤之中，肯定要慎重。

一时之间，林非凡也不知道这位网红说的是不是对，只能以后求证。

不过，这位网红还真是很博学，他对于啤酒的利用，或者说是研究，还真是足够深入。

比如卤煮之中加啤酒，卤煮里面加啤酒的作用是什么？

啤酒含有丰富的维生素，这个是重点。

烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用，使蛋白质分解，增加肉类的鲜嫩程度。

如果要做荤菜，加啤酒是可以去腥，因为啤酒中有大量二氧化碳，可以松软结缔组织。

如肉类，更入味，同时也可以保持嫩度。

第一有酒精的作用，第二因为多二氧化碳，沸点低了，所以热度低一点，肉就嫩一点。

当然不仅仅是荤菜可以，素菜也是可以的。

像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。

一般做凉拌菜时，都是用开水将菜烫一下。

可以试用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下。

时间不要太长，只要酒一沸腾即可。

然后让其冷却，这样更加美味可口。

夏天做各种凉拌菜，加些啤酒调味，可使菜产生清香味道。

烹饪，做卤味的时候添加啤酒，还有一个作者用就是用来去腥。

当然，不用啤酒也行，林非凡还知道一种卤味，就是用花雕酒做的。

很奢侈，不过味道真的很棒。

其实，现在网上就有卖一种萌萌辣的花雕蟹，就是用花雕酒做的螃蟹。

如果遇到了良心商家，买来做了吃，也是很好吃的。

再就是做卤菜，也是可以加啤酒的，但不是最好的选择。

其实卤菜中加入啤酒，容易变质。

做卤菜的时候，如果想要达到去腥、提鲜的效果，可以适量的加入黄酒、白酒或者料酒。

给卤菜中加入哪种酒，完全取决于个人喜好和口味。

做卤肉的时候，林非凡个人更加喜欢添加料酒。

他觉得料酒可以更好地去除肉里面的腥味，那么卤鸡腿为什么要放啤酒?

卤鸡腿放啤酒，能起到祛腥增香作用。

卤鸡腿放啤酒后，不仅可以去腥，而且能够让鸡腿更加软烂，味道鲜美，酒香浓郁特别下饭。

因为啤酒当中的一些物质，能够勾起食材当中的一些因子。

这样的话，会起到对食物的提鲜作用。

因此在烹制鸡腿的时候，放入常规调料之后，在里面加入一些啤酒的话，可以使鸡腿吃上去特别的鲜美。

这样做会比放普通的料酒的鲜美程度，要提高很多。

这个与啤酒本身，是用小麦经过发酵酿制而成有关的。

所以用啤酒的话，是可以起到食物提鲜的作用。

再就是烹制酱猪肉、排骨等菜肴时，可先用少量啤酒将肉腌溃10分钟左右，用清水冲洗一下再烹制，可去除腥味。

炒牛肉前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。

啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

餐馆里的牛肉，就是酱紫做出来的!

扩展一下用途，还有面包增香。

将烤制面包的面团中，揉入适量的啤酒，面包会变得容易烤制，又有一种近乎肉的味道。

除此之外，啤酒的用途还有很多，比如白切鸡、水晶鸡特别注重肉质的鲜味。

在新鲜鸡肉放在盐、胡椒