老街苍蝇馆子招牌菜 (第2/2页)
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- 姜:适量,切丝
- 蒜:3-4瓣,切末
- 干辣椒:适量,根据个人口味调整
- 花椒:少许
- 料酒:2汤匙
- 生抽:2汤匙
- 老抽:1汤匙
- 糖:1茶匙
- 盐:适量
- 食用油:适量
步骤
1 处理螃蟹:
- 将螃蟹放入清水中浸泡几遍,然后用刷子清洗干净,特别是蟹壳和蟹钳。
- 为了防止螃蟹在烹饪时乱动,可以将其放入冰箱冷冻15分钟,或者用高度白酒喷洒使其轻微麻醉<searchdex dex=/>。
2 准备辅料:
- 姜切丝,蒜切末,干辣椒剪成段备用。
3 爆炒过程:
- 热锅凉油,待油热后,加入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒,爆香。
- 加入处理好的螃蟹,快速翻炒,使螃蟹均匀受热。
- 倒入料酒,继续翻炒,以去除腥味并增加香气。
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- 加入生抽、老抽、糖和适量的盐,翻炒均匀,使螃蟹充分吸收调料的味道。
- 翻炒至螃蟹变色并熟透,汤汁稍微收干即可。
4 装盘:
- 将炒好的螃蟹盛出装盘,可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
小贴士
- 火候控制:爆炒时火候要掌握好,保持大火快速翻炒,以保持螃蟹的鲜嫩口感。
- 调料搭配:可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量,:()老李小酒馆