最下饭的湘菜 (第2/4页)

生抽: 2勺

- 香醋: 2勺

- 香油: 1勺

- 白糖: 半勺

- 小米辣: 2根（可选，增加辣味）

制作步骤

1 处理皮蛋:

- 将皮蛋外壳清洗干净，剥去外壳后切成小块备用。

2 煎辣椒:

- 将青椒洗净，去蒂，对半切开。

- 在锅中不放油，直接放入青椒，用中火煎至表面出现虎皮状，煎透煎软。可以用锅铲适当按压，确保每一面都均匀受热。

3 去皮:

- 煎好的青椒稍微冷却后，去掉外皮，这样可以让辣椒更好地与皮蛋融合。

4 擂制:

- 在擂钵或大碗中加入蒜末、煎好的青椒和皮蛋块。

- 用木棒或擀面杖将食材擂碎，直到辣椒和皮蛋完全融合在一起，形成泥状。

5 调味:

- 加入盐、生抽、香醋、白糖和香油。

- 根据个人口味，可以加入小米辣增加辣味。

- 用筷子或勺子充分搅拌均匀。

6 装盘:

- 将擂好的辣椒皮蛋装盘，可以根据个人喜好撒上一些香菜末或葱花作为装饰。

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小贴士

- 辣椒选择: 建议选择皮薄肉厚的螺丝椒，这样擂制后口感更佳。

- 调味调整: 可以根据个人口味调整盐和糖的比例，喜欢酸辣口感的可以多加一些醋和辣椒。

- 口感提升: 擂制后放入冰箱冷藏半小时，口感更佳。

这道擂椒皮蛋做法简单，香辣开胃，是一道非常适合下饭的家常菜。希望你喜欢！

尖椒鸡杂烹饪制作方法

尖椒鸡杂

是一道美味的家常菜，口感鲜嫩，香辣可口。以下是详细的制作步骤：

食材准备

- 鸡杂：鸡心、鸡肝、鸡胗等，适量

- 尖椒：3-4个

- 胡萝卜：1根（可选）

- 红辣椒：1个（可选）

- 姜蒜：适量

- 料酒：2勺

- 生抽：2勺

- 蚝油：1勺

- 鸡精和白糖：少许

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤详解

1 处理鸡杂：

- 将鸡杂切片，用清水浸泡10分钟以去除血水，然后沥干备用。

2 准备配菜：

- 尖椒切块，胡萝卜切片，红辣椒切片备用。

3 焯水鸡杂：

- 烧开水，将鸡杂放入沸水中焯30秒，迅速捞出并用凉水冲洗冷却，以保持鸡杂的脆嫩口感。

4 爆香姜蒜：

- 热锅下油，放入姜蒜末爆香。

5 翻炒鸡杂和配菜：

- 加入焯好的鸡杂和配菜，翻炒均匀，使其均匀受热。

6 调味：

- 倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油，以及少许鸡精和白糖提鲜。翻炒均匀，直到鸡杂熟透，配菜断生。

7 装盘：

- 将炒好的尖椒鸡杂盛出装盘，即可享用。

小贴士

- 辣度调整：如果喜欢更辣的口感，可以加入泡椒或干红辣椒。

- 鸡杂处理：鸡杂焯水时间不宜过长，以免影响口感。

- 火候控制：整个烹饪过程需要大火快炒，以保持鸡杂的鲜嫩