老李的湘菜 (第5/6页)

切好的猪肚丝放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制15分钟，进一步去腥入味。

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三、制作步骤

1 准备工作

- 将干辣椒剪成段，去籽备用。

- 准备好其他配料：大蒜切片，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切圈。

2 焯水

- 锅中加入适量清水，放入腌制好的猪肚丝，加入几片生姜和料酒，再次焯水2-3分钟。

- 焯水可以去除猪肚的腥味和杂质。

- 焯水后的猪肚丝捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3 煸炒

- 锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。

- 接着放入大蒜片、生姜片和大葱段，继续煸炒，炒出香味。

- 将焯水后的猪肚丝倒入锅中，转大火快速翻炒。

4 调味

- 加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

- 根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

- 加入青红辣椒圈，翻炒均匀。

5 收汁

- 继续大火翻炒，直到锅中的汤汁收干，猪肚丝变得脆嫩。

- 出锅前淋入少许香油，翻炒均匀。

6 出锅装盘

- 将炒好的衡东脆肚盛入盘中，即可上桌享用。

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三、成品特点

- 色泽：猪肚丝色泽红亮，青红辣椒点缀其间，色彩鲜艳。

- 香味：干辣椒和花椒的香辣味与猪肚的香味完美融合，香气扑鼻。

- 口感：猪肚丝脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。

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四、小贴士

1 猪肚的处理：

- 猪肚的处理是这道菜成功的关键，一定要用面粉或淀粉和白醋反复揉搓，去除粘液和腥味。

- 焯水时加入生姜和料酒，也可以有效去除腥味。

2 火候的掌控：

- 猪肚丝要用大火快速翻炒，保持其脆嫩的口感。

- 干辣椒和花椒要用小火慢慢煸炒，炒出香味，但不要炒糊。

3 调料的搭配：

- 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重一些的可以多加一些干辣椒。

- 生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。

4 其他配菜：

- 可以根据个人喜好加入一些配菜，如青红辣椒圈、洋葱丝等，增加菜肴的色彩和香味。

衡东脆肚是一道经典的湘菜，制作简单，美味可口。它不仅是一道家常菜，也是一道宴客菜，深受湖南人民的喜爱。通过以上步骤，相信你也能做出地道的衡东脆肚，让家人和朋友品尝到正宗的湘菜风味。

攸县香干炒尖椒：经典湘味小炒

攸县香干炒尖椒是一道经典的湘菜，以其香辣可口、鲜嫩入味而深受食客喜爱。攸县香干是湖南攸县的特产，质地紧实，口感细腻，搭配尖椒的鲜辣，色香味俱佳，是一道非常开胃的下饭菜。

下面，我将详细介绍攸县香干炒尖椒的制作方法。

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一、食材准备

1 主料

- 攸县香干：300克

- 攸县香干是这道菜的灵魂，选用正宗的攸县香干，色泽金黄，质地紧实，豆香味浓郁。

- 香干切成约05厘米厚的片。

2 配料