年糕年糕年年高 (第2/3页)

制作步骤

1. 处理肥肠

- 将肥肠放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。

- 用盐、面粉反复揉搓肥肠，去除粘液和杂质。

- 用清水冲洗干净，重复 2-3 次，直至肥肠表面干净无异味。

- 将肥肠放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，煮至七八分熟，捞出，晾凉。

- 将煮好的肥肠切成小段。

#### 2. 准备配菜

- 洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。

#### 3. 炒制

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。

- 放入肥肠段，小火煸炒，煸出肥肠中的油脂。

- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。

- 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

- 加入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒均匀。

- 加入适量的盐和鸡精调味。

- 继续翻炒 2-3 分钟，至配菜断生，肥肠入味。

#### 4. 装盘

- 将炒好的干锅肥肠盛入干锅或砂锅中。

- 点缀上香菜，即可上桌。

### 美味秘诀

- **肥肠处理**: 肥肠腥臭味较重，处理时一定要用盐和面粉反复揉搓，去除粘液和杂质。

- **煸炒肥肠**: 煸炒肥肠时要用小火慢煸，煸出肥肠中的油脂，这样可以去腥增香。

- **干锅做法**: 干锅菜的特点是香辣过瘾，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

**三、干锅香辣虾：

红红火火，鲜香麻辣**

### 食材准备

- 虾 500 克

- 洋葱 1 个

- 青椒 2 个

- 红椒 2 个

- 姜片 适量

- 蒜瓣 3-4 瓣

- 干辣椒 5-6 个

- 花椒 1 小撮

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 料酒 15 毫升

- 白糖 10 克

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

### 制作步骤

#### 1. 准备食材

- **虾**:

- 剪去虾须和虾脚，挑去虾线。

- 用清水冲洗干净，沥干水分。

- **配菜**:

- 洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。

#### 2. 炒虾

- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热。

- 放入虾，煎至虾壳变红，虾肉变白，煎出香味，盛出备用。

#### 3. 炒制

- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。

- 加入洋葱丝，翻炒均匀。

- 放入煎好的虾，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

- 加入青椒块、红椒块，翻炒均匀。

- 加入适量的盐和鸡精调味。

- 继续翻炒 2-3 分钟，至虾肉入味，配菜断生。

#### 4. 装盘

- 将炒好的干锅香辣虾盛入干锅或砂锅中。

- 点缀上香菜，即可上桌。

### 美味秘诀

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