北京经典菜 (第2/2页)
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水或清汤作为锅底。
- 涮煮： 将羊肉片放入滚水中涮煮数秒，蘸上由芝麻酱、花生酱、辣椒油等调制的蘸料食用。
色、香、味：
- 色： 羊肉片鲜红，蔬菜翠绿，汤底清澈。
- 香： 羊肉的鲜香与芝麻酱的浓郁香气相得益彰。
- 味： 羊肉嫩滑，蘸料香浓，汤底清淡而不失风味。
3 老北京烤肉
制作方法：
- 选材与处理： 选用优质的牛肉或羊肉，切成薄片，用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制。
- 烤制： 在特制的炙子上烤制，肉片在高温下迅速熟透，表面微焦。
- 调味： 烤好后撒上孜然、辣椒粉等调料。
色、香、味：
- 色： 烤肉色泽金黄，表面微焦。
- 香： 肉香与调料的香气混合，扑鼻而来。
- 味： 肉质鲜嫩多汁，调料的味道丰富，咸香适中。
4 京酱肉丝
制作方法：
- 选材与处理： 选用猪里脊肉，切成细丝，用甜面酱、葱丝、姜丝等调料炒制。
- 炒制： 热锅凉油，先炒香葱姜，再加入肉丝快速翻炒，最后加入甜面酱炒匀。
色、香、味：
- 色： 肉丝色泽红亮，酱汁浓郁。
- 香： 酱香扑鼻，葱香四溢。
- 味： 肉丝滑嫩，酱香浓郁，咸甜适中。
5 三不粘
制作方法：
- 材料： 鸡蛋黄、绿豆淀粉、白糖。
- 制作： 将蛋黄打散，加入绿豆淀粉和白糖搅拌均匀，然后在锅中不断翻炒，直至形成不粘盘、不粘筷、不粘牙的糊状。
色、香、味：
- 色： 金黄色泽，晶莹剔透。
- 香： 淡淡的蛋香和甜香。
- 味： 口感细腻，甜而不腻。
这些经典北京菜不仅体现了北京地区的饮食文化特色，还展示了传统烹饪技艺的精湛与独特魅力。
：()老李小酒馆