呼市大排档的烟火气 (第2/3页)

将羊肉块放入腌料中，腌制 1-2 小时。

串制：

将腌制好的羊肉块用竹签串起来，每串 4-5 块。

注意肥瘦搭配，这样烤出来的羊肉串口感更佳。

烤制：

烤架预热。

将羊肉串放在烤架上，用中火烤制。

烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。

烤至羊肉串表面金黄，滋滋冒油即可。

撒上孜然粉和辣椒粉，即可享用。

小贴士：

羊肉串的腌制时间不宜过长，否则会影响肉质的鲜嫩度。

烤制时要注意火候，避免烤焦。

4 烤韭菜

特色： 鲜嫩可口，香味浓郁。

制作方法：

选材： 选用新鲜的韭菜，要求叶片翠绿，富有弹性。

处理：

将韭菜洗净，去除黄叶和烂叶。

沥干水分。

烤制：

烤架预热。

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将韭菜放在烤架上，用中火烤制。

烤制过程中要不断翻动，并刷上油和盐。

烤至韭菜叶片变软，颜色变深即可。

撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。

小贴士：

烤韭菜的时间不宜过长，否则会失去鲜嫩的口感。

可以根据个人口味，加入蒜蓉、香油等调料。

5 烤土豆片

特色： 外脆里嫩，香辣可口。

制作方法：

选材： 选用新鲜的土豆，要求表皮光滑，无发芽现象。

处理：

将土豆洗净，去皮。

切成薄片。

用清水浸泡 10 分钟，去除淀粉。

捞出土豆片，沥干水分。

烤制：

烤架预热。

将土豆片放在烤架上，用中火烤制。

烤制过程中要不断翻动，并刷上油、盐、孜然粉、辣椒粉等调料。

烤至土豆片表面金黄酥脆，即可食用。

小贴士：

土豆片切得越薄，烤出来的口感越好。

烤制时要注意火候，避免烤焦。

二、烧烤：舌尖上的烟火气

烧烤，是夜市大排档的灵魂所在。那滋滋作响的烤肉声，那扑鼻而来的香气，那令人垂涎欲滴的味道，无不让人欲罢不能。

1 烤羊肉串

（详见上文）

2 烤牛肉串

特色： 肉质鲜嫩，香味浓郁。

制作方法：

选材： 选用新鲜的牛肉，最好是牛里脊或牛腩肉，肉质嫩滑，肥瘦相间。

处理：

将牛肉切成大小均匀的块状。

用清水浸泡 30 分钟，去除血水。

用厨房纸巾吸干水分。

腌制：

调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。

将牛肉块放入腌料中，腌制 1-2 小时。

串制：

将腌制好的牛肉块用竹签串起来，每串 4-5 块。

注意肥瘦搭配。

烤制：

烤架预热。

将牛肉串放在烤架上，用中火烤制。

烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。

烤至牛肉串表面金黄，滋滋冒油即可。

撒上孜然粉和辣椒粉，即可享用。

小贴士：