江湖菜的江湖 (第2/3页)

第三章：江湖椒麻土鳝鱼

**老李的讲解：**

“接下来这道菜，是江湖椒麻土鳝鱼。鳝鱼鲜嫩，椒麻味浓，口感爽滑。”

老李将鳝鱼洗净，去头、去内脏，切成段。

“鳝鱼要处理干净，去除内脏和血水，否则会影响口感。”老李说道。

鳝鱼段放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟。

“为什么要腌制呢？”老王问道。

“腌制可以让鳝鱼更加入味，而且也能去除腥味。”老李解释道。

**炒制底料：**

锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。

“葱姜蒜可以去腥增香。”老李说道。

加入鲜花椒，小火炒出香味。

“鲜花椒比干花椒味道更浓郁。”老李解释道。

放入腌制好的鳝鱼段，大火翻炒均匀。

“为什么要大火呢？”老孙问道。

“大火可以锁住鳝鱼的水分，使其更加鲜嫩。”老李说道。

加入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。

**加入配菜：**

加入青红椒块，继续翻炒均匀。

“青红椒可以增加菜肴的色彩和口感。”老李说道。

加入适量的盐和鸡精调味。

**装盘：**

将炒好的鳝鱼盛出装盘即可。

#### 第四章：江湖椒麻肥肠鱼

**老李的讲解：**

“江湖椒麻肥肠鱼，是将肥肠和鱼肉的美味完美结合。肥肠软糯，鱼肉鲜嫩，椒麻味浓郁。”

老李将肥肠洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至肥肠熟透。

“肥肠要煮得软烂，但不要煮得太烂，否则会影响口感。”老李说道。

捞出肥肠，切成小段。

**炒制底料：**

锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。

加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

加入鲜花椒，继续翻炒均匀。

放入肥肠段，倒入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。

**煮鱼片：**

加入适量的清水，大火烧开。

将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散。

煮至鱼片变白，立即关火。

**装盘：**

将煮好的鱼片和肥肠盛出装盘。

在上面撒上青红椒块即可。

#### 第五章：江湖椒麻沸腾鱼

**老李的讲解：**

“最后这道菜，是江湖椒麻沸腾鱼。鱼肉鲜嫩，汤汁沸腾，椒麻味浓郁，视觉效果极佳。”

老李将草鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，从背部切开，剔除鱼骨，将鱼肉切成薄片。

鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟。

**炒制底料：**

锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。

加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

加入鲜花椒，继续翻炒均匀。

加入适量的清水，倒入料酒、生抽和白糖，大火烧开。

**煮鱼片：**

将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散。

煮至鱼片变白，立即关火。

**装盘与沸腾：**

将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。

在上面撒上青红椒块。

锅中倒入适量的菜籽油，