跟老李学几道菜 (第2/4页)

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：少许

- 食用油：适量

烹饪步骤：

1 处理肥肠：

肥肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。然后放入沸水中焯水，捞出沥干，切成小段。

2 准备配料：

姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，臭豆腐切成小块备用。

3 炒香配料：

锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。

4 煸炒肥肠：

加入肥肠段，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

5 炖煮：

加入适量清水，没过肥肠。大火烧开后，转小火炖煮30分钟。

6 加入臭豆腐：

放入臭豆腐块，继续炖煮10分钟。加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可出锅。

老李秘诀：

“肥肠一定要反复清洗，去除异味。臭豆腐炖煮时间不宜过长，以免影响口感。”

四、泡椒凤爪

食材准备：

- 鸡爪：500克

- 泡椒：200克

- 姜：1块

- 蒜：5瓣

- 白醋：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 凉白开：适量

烹饪步骤：

1 处理鸡爪：

小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！

鸡爪洗净，去除指甲，剁成两段。放入沸水中，加入姜片和料酒，焯水5分钟，捞出沥干。

2 准备配料：

泡椒切段，姜切片，蒜拍碎备用。

3 腌制：

将焯过水的鸡爪放入大碗中，加入泡椒段、姜片、蒜瓣、白醋、白糖、盐和凉白开，搅拌均匀。

4 冷藏：

将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏，腌制24小时即可食用。

老李秘诀：

“鸡爪焯水时间不宜过长，以免影响口感。腌制时间越长，味道越入味。”

五、泡椒爆牛肚

食材准备：

- 牛肚：500克

- 泡椒：100克

- 姜：1块

- 蒜：5瓣

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

烹饪步骤：

1 处理牛肚：

牛肚洗净，放入沸水中焯水5分钟，捞出沥干，切成条状。

2 准备配料：

泡椒切段，姜切片，蒜拍碎，青椒和红椒切块备用。

3 腌制牛肚：

将牛肚条放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。

4 爆炒：

锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和泡椒段爆香。然后加入腌制好的牛肚条，快速翻炒。

5 调味与合炒：

加入青椒块和红椒块，继续翻炒。加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

老李秘诀：

“牛肚焯水时间要掌握好，保持脆嫩的口感。泡椒的酸辣味是这道菜的关键。”

六、羊肉火锅

食材准备：

- 羊肉：1000